Tarihi Red Ruthenia bölgesinden gelen bu yumuşak, hilal şeklindeki mantılar, ara sıra çeşitli baharatlar veya kızarmış soğan ile değiştirilen edilen patates ve peynir karışımıyla doldurulur. Pierogi ruskie genellikle haşlanır ve gevrek bir doku oluşana kadar kısa süre kızartılır.

Hamur genellikle üzerine çıtır kızarmış soğan veya domuz pastırması serpilerek servis edilir ve doyurucu bir başlangıç veya ana yemek olarak tüketilebilir.

Ukrayna’da, pierogilere varenyky denir ve onlar o kadar popülerdir ki, Cherkasy şehrinde varenyky anıt bile vardır. Varenyky’nin tatlı, meyve dolgulu versiyonu tipik olarak şeker ve ekşi krema ile servis edilir.

Varenyky Tarifi

Varenyky İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur Malzemeleri:

2 su bardağı un (yaklaşık 250 g)
1/2 su bardağı su (yaklaşık 120 ml)
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz

İç Malzemeleri:

500 g patates, haşlanmış ve ezilmiş
1 büyük soğan, ince doğranmış
200 g beyaz peynir (örneğin tuzsuz lor veya tuzsuz beyaz peynir)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Servis için:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 büyük soğan, ince doğranmış (isteğe bağlı)
Ekşi krema

Varenyky Nasıl Yapılır

Hamur için, un ve tuzu karıştırın. Su ve yumurtayı ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin.

İç harç için, tereyağında doğranmış soğanı kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun. Ardından haşlanmış ve ezilmiş patateslere ekleyin. Beyaz peynir, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.

Hamuru ince bir şekilde açın ve 8-10 cm çapında daireler kesin.

Her bir daire şeklindeki hamurun ortasına 1 yemek kaşığı iç harç koyun. Hamuru ortadan iki yana kıvırarak katlayın ve kenarlarını iyice kapatın.

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Varenyky’leri kaynar suya dikkatlice atın ve suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın. Suyun yüzeyine çıktıklarında, 1-2 dakika daha pişirin.

Süzgeç yardımıyla haşlanan Varenyky’leri sudan çıkarın.

Servis yapmadan önce, tereyağını bir tavada eritin. İsteğe bağlı olarak doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. Varenyky’nin üzerine erimiş tereyağı ve kavrulmuş soğan dökün.

Varenyky’yi sıcak servis yapın ve yanında ekşi krema ile sunun.