Xiaolongbao, bugün Şanghay’ın Jiading bölgesi olan 19. yüzyıldan kalma Nan Xiang’dan gelen çorba dolu hamurlardır. Xiaolongbao’nun ilk formunun, komşu satıcıların artan rekabeti nedeniyle klasik mantıyı geliştirmek isteyen bir dükkan sahibi olan Huang Mingxian tarafından satıldığına inanılıyor.

Mantı genellikle büyük miktarda çorba ve kıyılmış domuz eti ile doldurulur, daha sonra özel olarak tasarlanmış bir bambu buharlı pişiricide buğulanır. Bazen xiaolongbao, yengeç veya karides etiyle de doldurulabilir. Hamur oldukça incedir ve tangbao‘dan daha kalın olması gerektiğine inanılır, ancak shen jian bao kadar kalın olmamalıdır.

Xiaolongbaonun hala sıcakken, tercihen yanında sirke ve zencefil sosuyla servis edilmesi tavsiye edilir.

Xiaolongbao Tarifi

Xiaolongbao İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Jelleşmiş Et Suyu Malzemeleri:

500 ml et suyu
1 yemek kaşığı jelatin tozu (veya agar agar)

Hamur Malzemeleri:

2 su bardağı un (yaklaşık 250 g)
1/2 su bardağı su (yaklaşık 120 ml)
1 çay kaşığı tuz

İç Malzemeleri:

250 g kıyma (dana ve/veya domuz)
1/4 su bardağı ince doğranmış taze soğan
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı beyaz karabiber

Xiaolongbao Nasıl Yapılır

Jelleşmiş et suyu için, et suyunu bir tavaya alın ve ısıtın. Jelatin tozunu veya agar agarını ekleyin ve karıştırarak eritin. Et suyunu soğumaya bırakın ve buzdolabında jelleşene kadar bekletin.

Hamur için, un ve tuzu karıştırın. Su ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin.

İç harç için, kıyma, doğranmış taze soğan, ezilmiş sarımsak, soya sosu, susam yağı, tuz ve beyaz karabiberi karıştırın. Jelleşmiş et suyunu ince parçalar halinde doğrayın ve iç harca ekleyin.

Hamuru ince bir şekilde açın ve 8-10 cm çapında daireler kesin.

Her bir daire şeklindeki hamurun ortasına 1 yemek kaşığı iç harç koyun. Hamurun kenarlarını kıvırarak kapatarak üstte bir tepe oluşturun. Kenarlarını iyice kapatın.

Xiaolongbao’ları buharlı bir tencereye yerleştirin. Aralarında boşluk bırakarak dizin, çünkü buharda pişerken şişeceklerdir.

Yaklaşık 20-25 dakika buharda pişirin.

Xiaolongbao’ları sıcak servis yapın ve yanında Çin siyah sirkesi veya soya sosu ile sunun.