Har gow, karides dolgusunun etrafına sarılmış hassas, yarı saydam bir sargı ile karakterize edilen bir Kanton hamur işidir. Yemek, Guangzhou’dan küçük, aile tarzı bir çayevinin sahibi, yerel balıkçılardan karides satın alma ve onu yerel halkın seveceği mantılar yapmak için kullanma fikriyle ortaya çıktığında, zorunluluktan yaratıldı.

Fikir büyük bir başarıydı ve 19. yüzyılın başından beri karides hamurları (mantıları) birçok çayevinde temel gıda maddesiydi. Bugün, har gow, genellikle domuz eti ve mantarlı bir Kanton mantısı olan sieu mai ile eşleştirildikleri dim sum’un bir parçasıdır. Sargının özel katlanma şekli nedeniyle, har gow’un ana görsel özelliği pilili şeklidir, ideal olarak 9-13’e kadar pileye sahiptir.

Sargılar, kıyılmış veya bütün karides ve bambu filizlerinin bir karışımı ile doldurulmuş buğday nişastası, tapyoka ve domuz yağı kombinasyonu ile yapılır. Buharda pişirildikten sonra hamur çiğnenebilir ve neredeyse şeffaf olmalı, ancak yemek çubuklarıyla tutulabilecek kadar sıkı olmalı, dolgu gevrek kalmalıdır.

Har Gow Tarifi

Har Gow İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur Malzemeleri:

1 su bardağı buğday nişastası (yaklaşık 100 g)
1/2 su bardağı su (yaklaşık 120 ml)
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı yağ (isteğe bağlı)

İç Malzemeleri:

300 g soyulmuş ve doğranmış karides
1/2 su bardağı ince doğranmış lahana
2 yeşil soğan, ince doğranmış
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı beyaz karabiber
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil

Har Gow Nasıl Yapılır

Hamur için, buğday nişastası ve tuzu karıştırın. Sıcak su ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin.

İç harç için, karides, lahana, yeşil soğan, soya sosu, susam yağı, tuz, şeker, beyaz karabiber, mısır nişastası ve zencefili karıştırın.

Hamuru ince bir şekilde açın ve 8-10 cm çapında daireler kesin.

Her bir daire şeklindeki hamurun ortasına 1 yemek kaşığı iç harç koyun. Hamuru ortadan iki yana kıvırarak katlayın ve kenarlarını iyice kapatın.

Har Gow’ları buharda pişirmek için yağlı kağıt üzerine yerleştirin ve buharlı bir tencere veya bambu buhar sepeti kullanarak dumplingleri buharda 10-12 dakika pişirin.

Har Gow’ları sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak, soya sosu, sirke ve rendelenmiş zencefil karışımından oluşan sos ile servis edebilirsiniz.