Khinkali olarak bilinen bu lezzetli Gürcü mantıları, ülkenin milli yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Mantı et ve baharatlarla doldurulur, daha sonra geleneksel olarak üstte bir düğüm halinde bükülür. Bölgesel farklılıklar dolguları etkiler ve Gürcistan’ın her bölgesinin kendine özgü çeşitliliği vardır.

Örneğin dağlık bölgelerde en geleneksel dolgu kuzu etidir ancak; Gürcistan’ın tamamında en sık görülen çeşit, domuz eti ve sığır eti karışımıdır. Geleneksel İmereti peyniri veya mantarıyla yapılan vejetaryen versiyonları da oldukça popüler.

Geleneksel tarif zamanla geliştirildi ve şimdi kişniş veya maydanoz gibi taze otlar içeriyor. Khinkali için et asla önceden pişirilmez, bu nedenle, dolgunun tüm suları içinde kalır. Khinkali yemek de geleneksel Gürcü folklorunun bir parçasıdır: Hamurun bir düğüm halinde büküldüğü üst kısım, tutmak için bir tutamaç görevi gördüğü için yenilmez ve genellikle kaç adet yendiğinin bir göstergesi olarak tabakta bırakılır.

Bu lezzetli mantılar sade veya taze çekilmiş karabiberle birlikte servis edilir.

Khinkali Tarifi

Khinkali İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

3 su bardağı un (artı biraz daha, tezgah üzerinde kullanmak için)
1 su bardağı su (ılık)
1/2 çay kaşığı tuz

İç harç için:

300 g kıyma (karışık dana ve kuzu kıyma)
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
1/3 su bardağı su
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı köri (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı ince doğranmış taze kişniş veya maydanoz

Khinkali Nasıl Yapılır

Hamur için, un ve tuzu geniş bir kaba alın. Ilık suyu yavaşça ekleyerek yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.

İç harç için, kıyma, doğranmış soğan, su, karabiber, kırmızı biber, tuz, köri (isteğe bağlı) ve doğranmış kişniş veya maydanozu büyük bir kâsede karıştırın.

Dinlenmiş hamuru tezgahın üzerine alın ve ince bir silindir şeklinde açın. Yaklaşık 7-8 cm çapında yuvarlaklar kesin (bir bardak veya kesici ile yapabilirsiniz).

Her yuvarlağın ortasına iç harçtan bir miktar koyun. Kenarları suyla ıslatarak kapatın ve kenarları sıkarak kıvırın. Khinkali’nin üzerinde bir tutamak oluşturmak için kenarları yukarı doğru çekin ve birleştirin. Fazla hamuru kesip atın.

Büyük bir tencere su kaynatın ve tuz ekleyin. Khinkali’leri dikkatlice kaynayan suya bırakın ve yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Pişen Khinkali’leri süzgeç yardımıyla tencereden alın.

Khinkali’leri sıcak servis tabaklarına yerleştirin ve tereyağı ile servis yapın. Ayrıca, biraz biber ve sirke ile yapılan Gürcü sosu olan “Tkemali” ile de servis edebilirsiniz.