Bu ünlü Polonyalı patatesli et mantısının hamuru, yemek için esnek ve yumuşak bir hamur elde etmek için un, tuz ve yumurta ile karıştırılmış ezilmiş veya rendelenmiş çiğ patates veya bazen her ikisinin bir kombinasyonu ile yapılır.

Sade yenebilseler de, pyzy genellikle hamurun içine gizlenmiş nefis bir dolgu ile yapılır. En yaygın dolgu seçeneği, genellikle soğan, sote mantar veya geleneksel Polonya süzme peyniri ile zenginleştirilmiş domuz ve sığır eti karışımı olan kıymadır.

İç harcı hamurun içine konur ve küçük yuvarlak bir top haline getirilir ve kaynatılır. Bitmiş pyzy yumuşak ve narindir ve yumuşak hamurlu dış kısımları zengin, etli dolguyu mükemmel bir şekilde tamamlar. Bazen sığ kızartılırlar ve onlara ince ve gevrek bir dış tabaka verirler.

Pyzy, en çok sotelenmiş soğan, kızarmış domuz pastırması parçaları, et ve tuzlu domuz pastırması ile servis edilir. Bu doyurucu ve besleyici kış yemeği genellikle ana yemek olarak servis edilir. Poznan’da mayalı hamurla yapılır ve içi doldurulabilir veya sade olabilir.

Yemek genellikle ördek eti ve kırmızı lahana ile servis edilir.

Pyzy Tarifi

Pyzy İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Patates Hamuru:

1 kg patates
1 su bardağı un (yaklaşık 125 g)
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz

İç Malzemeleri:

300 g kıyma (dana veya domuz)
1 orta boy soğan, ince doğranmış
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Pyzy Nasıl Yapılır

İç harç için, sıvı yağda ince doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıyma, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın. Et suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Patatesleri rendeleyin ve suyunu sıkarak çıkarın. Rendelenmiş patateslere un, yumurta ve tuzu ekleyip yoğurarak hamur elde edin. Hamurun çok yumuşak olmamasına dikkat edin; gerekirse un ekleyebilirsiniz.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın ve düzleştirin. Üzerine iç harçtan 1 yemek kaşığı koyun ve diğer yarısı ile üzerini kapatarak kenarlarını iyice yapıştırın.

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Pyzy’leri kaynar suya dikkatlice atın ve suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın. Suyun yüzeyine çıktıklarında, 3-4 dakika daha pişirin.

Süzgeç yardımıyla haşlanan Pyzy’leri sudan çıkarın.

Pyzy’yi sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak, tereyağında kavrulmuş soğan ve ekşi krema ile servis edebilirsiniz.