Shuǐjiǎo, et suyu veya çorba olmadan servis edilen, yalnızca kişinin hayal gücü ile sınırlı olan çeşitli malzemelerle doldurulmuş Çin mantısıdır. Haşlanmış mantı, kuzey Çin’in temel gıdasıdır. Dolgu için en popüler malzemelerden bazıları karides, salatalık, mor lahana, domuz eti, fasulye filizi, erişte ve pirinçtir.

Shuǐjiǎo, özellikle Kuzey Çin’deki bütün ailelerin onları hazırladığı, bazı aile üyelerinin hamurları açtığı, bazılarının dolgu için malzemeleri karıştırdığı ve bazılarının onları hilal benzeri şekillerde kapattığı Ay Yeni Yılı sırasında popülerdir.

Bazen, aşçılar, onu bulan bir şanslı tüketici için dolgu içine bir şans parası bile saklarlar. Hamurlar, geleneksel olarak, yemeğin lezzetini arttırmak için yanlarında bir çeşit daldırma sosu ile kendi başlarına servis edilir.

Shuǐjiǎo Tarifi

Shuǐjiǎo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

2 su bardağı un (artı biraz daha, tezgah üzerinde kullanmak için)
1/2 su bardağı su (ılık)
1/2 çay kaşığı tuz

İç harç için:

300 g dana kıyma (veya isteğe bağlı olarak domuz kıyma)
1/2 su bardağı ince doğranmış kıyılmış Çin lahanası veya beyaz lahana
2 yeşil soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı şeker

Shuǐjiǎo Nasıl Yapılır

Hamur için, un ve tuzu geniş bir kaba alın. Ilık suyu yavaşça ekleyerek yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.

İç harç için, kıyma, doğranmış lahana, yeşil soğan, ezilmiş sarımsak, soya sosu, susam yağı, tuz, karabiber ve şekeri büyük bir kâsede karıştırın.

Dinlenmiş hamuru tezgahın üzerine alın ve ince bir silindir şeklinde açın. Yaklaşık 3 cm çapında yuvarlaklar kesin (bir bardak veya kesici ile yapabilirsiniz).

Her yuvarlağın ortasına iç harçtan bir miktar koyun. Kenarları suyla ıslatarak kapatın ve kenarları çatalla veya elinizle sıkarak kıvırın.

Büyük bir tencere su kaynatın. Shuǐjiǎo’ları dikkatlice kaynayan suya bırakın. Dumpling’ler suya bırakıldıktan sonra, tencereye 1/2 su bardağı soğuk su ekleyin ve su tekrar kaynamaya başladığında, işlemi tekrarlayın. Su üçüncü kez kaynadığında, Shuǐjiǎo’lar iyice pişmiş olacaktır.

Shuǐjiǎo’ları süzgeç yardımıyla tencereden alın ve sıcak servis tabaklarına yerleştirin.

Shuǐjiǎo’ları soya sosu, sirke ve acı yağ karışımıyla servis yapabilirsiniz.