Malfatti veya gnudi Sienese mutfağının tipik örnekleridir, ancak muhtemelen Kuzey İtalya’dan geldiklerine inanılmaktadır. Bu ıspanaklı gnocchi elle yapılır ve şekil veya boyut olarak tek tip olmadıkları için kötü yapılmış anlamına gelen malfatti olarak adlandırılırlar.

Pişmiş ıspanak, bir tutam tuz, tereyağı, ricotta peyniri, yumurta, hindistan cevizi, parmesan peyniri ve un, irmik veya galeta unu gibi bir bağlayıcı madde ile yapılırlar. Karışım pürüzsüz hale geldiğinde, kaynatılmadan önce un içinde yuvarlanan küçük toplar halinde şekillendirilir.

Malfattiler yüzeye çıktıklarında pişirilir, bu noktada genellikle süzülür ve bir sosla (genellikle basit bir domates sosu veya tereyağı ve adaçayı) servis edilir.

Malfatti Tarifi

Malfatti İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500g ıspanak
500g ricotta peyniri
1 yumurta
1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı un
Sos için:
1 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak, ince doğranmış
400g domates sosu
Tuz ve karabiber
Rendelenmiş parmesan peyniri

Malfatti Nasıl Yapılır

Ispanakları yıkayın ve büyük yaprakları ayırın. Ispanakları kaynar suda yaklaşık 1-2 dakika boyunca haşlayın. Suyunu sıkarak suyunu çıkarın.

Haşlanmış ıspanakları, bir kaseye koyun ve üzerine ricotta peyniri, yumurta, parmesan peyniri, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın.

Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlayın.

Unu bir tabağa koyun ve Malfatti parçalarını una batırın.

Bir tencereyi kaynatın ve tuz ekleyin.

Malfatti parçalarını kaynar suya ekleyin ve yaklaşık 5-6 dakika boyunca pişirin.

Sos için, bir tavada tereyağını eritin. Sarımsakları ekleyin ve hafifçe kavurun.

Domates sosunu ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin ve sosu kaynatın.

Pişen Malfatti parçalarını servis tabağına yerleştirin ve sosu üzerine dökün.

Rendelenmiş parmesan peyniri ile süsleyin.

Sıcak servis yapın.