Dampfnudeln, su, süt ve tereyağında mayalı hamurların buharda pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Alman yemeğidir. Sıvılar buharlaştıktan sonra hamur tereyağında altta gevrek bir kabuk oluşana kadar kızartılır, üst kısım buharlama işleminden sonra yumuşak kalır.

Dampfnudeln, tuzlu veya tatlı versiyonlarda hazırlanabilir. Tuzlu versiyon, tipik olarak dolgusuz, tuzlu suda buğulanmış bir Pfalz spesiyalitesidir ve buna genellikle kalın bir patates çorbası eşlik eder. Tatlı versiyonları genellikle meyve reçelleri ile doldurulur ve bunlara vanilyalı muhallebi veya meyve kompostosu eşlik eder.

İlk dampfnudel’in Pfalz’da mı yoksa Bavyera’da mı yapıldığı bilinmemekle birlikte, yemek için en eski yazılı referans, Bavyera Dampfnudeln adlı 1811 tarihli bir yemek kitabında bulundu.

Dampfnudeln Tarifi

Dampfnudeln İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

500 g un (yaklaşık 4 su bardağı)
250 ml süt (1 su bardağı)
1 paket kuru maya (7g)
50 g şeker (4 yemek kaşığı)
75 g tereyağı, oda sıcaklığında (5 yemek kaşığı)
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz

Pişirme sıvısı için:

250 ml süt (1 su bardağı)
50 g tereyağı (4 yemek kaşığı)
1 çay kaşığı tuz

Dampfnudeln Nasıl Yapılır

Önce hamuru hazırlayın: Unu büyük bir kaba alın ve ortasında bir çukur açın. Maya, süt ve şekeri karıştırarak çukura dökün. 10 dakika kadar bekleyin, mayanın aktive olmasını sağlayın.

Ardından tereyağı, yumurta ve tuzu ekleyin. Hamuru iyice yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin (yaklaşık 10 dakika).

Yoğurduğunuz hamuru üzerini örterek ılık bir yerde yaklaşık 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Mayalanan hamurdan eşit büyüklükte 8 parça koparıp yuvarlayarak top şeklinde düzenleyin.

Geniş ve düz tabanlı bir tencereye pişirme sıvısı için sütü, tereyağını ve tuzu ekleyin. Tereyağının erimesini sağlayın ve karışımı ılık hale getirin.

Hazırladığınız hamur toplarını tencereye yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika boyunca pişirin. Dampfnudeln’lerin kabarması ve altın rengi alması gerekiyor.

Pişen Dampfnudeln’leri tencereden alarak sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak yanında sebzeler, soslar veya yoğurt ile servis edebilirsiniz.