Germknödel ünlü bir Avusturyalı buğulanmış mayalı hamur tatlısıdır. Rom-baharatlı erik reçeli ile doldurulmuş yumuşak hamurdan oluşur. Servis yapmadan önce, hamur tatlısı eritilmiş tereyağı veya vanilya bazlı sos ile cömertçe ıslatılır ve hatırı sayılır miktarda haşhaş tohumu serpilir.

Avusturya’nın doğu veya güney bölgelerinden geldiğine inanılan bu eşsiz tatlı, günümüzde vazgeçilmez bir kış yemeği haline geldiği ünlü Avusturya kayak merkezleriyle ilişkilendiriliyor. Germknödel günümüzde tatlı olarak tüketilse de Avusturya mutfağında ilk ortaya çıktığında durum böyle değildi.

Buchteln ve kaiserschmarrn gibi diğer birçok Avusturya yemeği gibi, etten genellikle kaçınıldığında Oruç sırasında yenmesi gereken ana yemek olarak icat edildi. Hala alışılmadık derecede büyük bir biçimde sunulmasının ana nedeni budur.

Germknödel her zaman taze hazırlanmalı ve sıcak servis edilmelidir. Slovakya ve Çek Cumhuriyeti’nde bu yumuşak buharda pişirilmiş çörekler, parené buchty ve buchty na páře olarak bilinir. Erik reçeli dışında ara sıra diğer meyve reçelleri, şekerli taze peynir, haşhaş tohumu veya çikolata ile doldurulur.

Germknödel Tarifi

Germknödel İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 g un (yaklaşık 4 su bardağı)
1 paket kuru maya (7g)
60 g toz şeker (5 yemek kaşığı)
150 ml süt (yaklaşık 3/4 su bardağı)
50 g tereyağı, oda sıcaklığında (3 yemek kaşığı)
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 12-16 adet kayısı reçeli (her biri yaklaşık 20-25g)

Üzeri için:

50 g tereyağı (4 yemek kaşığı)
50 g toz şeker (4 yemek kaşığı)
1 çay kaşığı tarçın
Vanilya sosu

Germknödel Nasıl Yapılır

Unu, mayayı ve şekeri bir kaba alın ve karıştırın.

Sütü bir tavada ılık hale getirin ve tereyağı ekleyerek eritin.

Un karışımına, süt karışımını ve yumurtaları ekleyin ve hamuru yoğurun.

Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.

Yoğrulan hamuru üzerini örterek ılık bir yerde yaklaşık 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya ayırın ve her birini top şekline getirin. Her topun içine bir kayısı reçeli koyun ve hamurun etrafını düzgünce kapatın.

Hamur toplarını hafifçe yağlanmış bir tepsiye yerleştirin ve üzerlerini örtün. 15 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Bir tencerede suyu kaynatın. Daha sonra, hamur toplarını yavaşça kaynar suda yaklaşık 15 dakika boyunca pişirin. Hamur topları su yüzeyine çıktığında piştiği anlamına gelir.

Bir tavada tereyağını eritin ve toz şekeri ve tarçını ekleyerek karıştırın.

Pişen hamur toplarını tepsiden çıkarın ve üzerlerine tereyağı karışımını dökün.

Germknödel’leri vanilya sosu ile servis yapın.