Passatelli in brodo, İtalya’nın Emilia-Romagna bölgesine özgü peynir, ekmek ve yumurtadan yapılan hamurla doldurulmuş et suyundan oluşan özel bir yemektir. Bu doyurucu çorba, insanların o zamanlar sahip oldukları az malzemeyle yeni yemekler icat ettiği cucina povera’ya (yoksulların mutfağı) aittir.

Çorbayı Sangiovese gibi basit bir kırmızı şarapla eşleştirmeniz önerilir.

Passatelli in Brodo Tarifi

Passatelli in Brodo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Passatelli İçin:

150 g bayat ekmek içi
100 g Parmesan peyniri, rendelenmiş
2 büyük yumurta
1 diş sarımsak, ezilmiş (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için

Brodo (çorba) İçin:

1,5 L et suyu veya sebze suyu (hazır veya ev yapımı)
2 havuç, doğranmış
2 sap kereviz, doğranmış
1 orta boy soğan, doğranmış
1 yaprak defne
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
İsteğe bağlı olarak doğranmış maydanoz veya fesleğen, garnitür olarak

Passatelli in Brodo Nasıl Yapılır

Passatelli İçin:

Bayat ekmek içlerini ince doğrayın veya rondodan geçirin.

Ekmek içlerini, rendelenmiş Parmesan peyniri, ezilmiş sarımsak (isteğe bağlı), rendelenmiş muskat cevizi, tuz ve karabiber ile karıştırın.

Yumurtaları ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar yoğurun. Yoğun ve homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 15-20 dakika kadar dinlendirin.

Hamurdan küçük parçalar koparıp, ince uzun çubuklar şeklinde açın veya bir passatelli presi kullanarak hamuru sıkın.

Brodo (çorba) İçin:

Büyük bir tencereye et suyu veya sebze suyu, doğranmış havuç, kereviz, soğan ve defne yaprağını ekleyin.

Çorbanın kaynamasını bekleyin ve ardından kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin.

Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Çorbanın Birleştirilmesi ve Servis:

Passatelli eriştesini kaynar çorbaya dikkatlice ekleyin ve erişte yumuşayana kadar 3-5 dakika kadar pişirin.

Çorbayı sıcak olarak servis yapın ve isteğe bağlı olarak doğranmış maydanoz veya fesleğen ile süsleyin.