Bir zamanlar haute mutfağında garnitür olarak kullanılan yemek, şimdi quenelle olarak bilinen kendi başına bir yemektir. Esasen, kıyma, kümes hayvanları, balık veya sebzelerle doldurulmuş, baharatlanmış ve ekmek kırıntıları, yumurta, yağ, un veya krema ile birleştirilmiş yumuşak bir mantıdır.

Mantı geleneksel olarak oval şekildedir ve su veya stokta haşlanır. Günümüzde garnitür olarak kullanılsa da, başlangç veya ana yemek olarak servis edilmektedir. Aslen, quenelle 19. yüzyılda Lyon’da icat edildi ve sadece açık beyaz bir balık olan turna eti ile yapıldı.

Pike quenelles genellikle kerevitle yapılan doyurucu bir sos olan Nantua sosuyla servis edilir. Bugün, quenelle terimi, mutfak dünyasında zarif bir dondurma, şerbet, mus veya çırpılmış krema kepçesine atıfta bulunan başka bir popüler anlama sahiptir ve çoğunlukla kaliteli yemek ortamlarında kullanılır.

Quenelle Tarifi

Quenelle İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Quenelle hamuru için:

100 g tereyağı (7 yemek kaşığı)
200 ml su (yaklaşık 1 su bardağı)
1 çay kaşığı tuz
200 g un (yaklaşık 1,5 su bardağı)
4 yumurta

İç harç için:

300 g tavuk göğsü, haşlanmış ve didiklenmiş
1 adet soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı muskat rendesi

Beşamel sos için:

50 g tereyağı (4 yemek kaşığı)
50 g un (4 yemek kaşığı)
500 ml süt (2 su bardağı)
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için

Quenelle Nasıl Yapılır

İç harcı hazırlayın: Orta boy bir tavada tereyağını eritin ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha kavurun.

Haşlanmış ve didiklenmiş tavuk etini tavaya ekleyin. Tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyerek karıştırın. İç harcı soğumaya bırakın.

Quenelle hamurunu hazırlayın: Orta boy bir tencerede tereyağını, suyu ve tuzu kaynatın. Unu ekleyin ve hızlıca karıştırarak hamuru yoğurun. Hamur pürüzsüz ve topaklanmayacak kıvamda olmalıdır.

Hamurun biraz soğumasını bekleyin ve ardından yumurtaları teker teker ekleyerek iyice karıştırın. Hamur yumuşak ve parlak bir kıvam almalıdır.

İç harcı hamura katlayarak karıştırın.

Bir tencereye su doldurun ve kaynatın. Ardından, iki kaşık yardımıyla quenelle şekilleri yaparak kaynar suya atın. Quenelle’ler su yüzeyine çıkana kadar kaynatın ve ardından bir süzgeçle çıkararak bir tabağa alın.

Beşamel sos için, tereyağını eritin ve unu ekleyerek 1-2 dakika kısık ateşte kavurun. Sütü yavaşça ekleyerek sürekli karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin ve kısık ateşte 5-10 dakika boyunca pişirin. Sos koyu bir kıvam alana kadar karıştırın.

Quenelle’leri tabağa alın ve üzerlerine beşamel sosu dökün. Quenelle’leri sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak yanında pilav, sebzeler veya salata ile servis edebilirsiniz.