Bu pastırma köfteleri Avusturya Tirol ve İtalyan Güney Tirol’den geliyor, ancak Avrupa’nın tüm Alp bölgesinde biliniyor. Speckknödeln, bayat ekmeğin yumurta, sote domuz pastırması ve soğanla karıştırılmasıyla yapılır. Kaynar suda pişirilirler ve genellikle başlangıç olarak tüketilmelerine rağmen, tipik olarak doyurucu bir güveç veya berrak, sıcak bir çorba ile servis edilirler.

Speckknödeln, Gröstl adlı Alp yemeğine harika bir eşlik eder, ancak aynı zamanda bir marul yatağında veya lahana turşusu üzerinde de servis edilir.

Speckknödel Tarifi

Speckknödel İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200g jambon (speck), küçük küpler halinde kesilmiş
1 soğan, ince doğranmış
2 yemek kaşığı tereyağı
200g bayat ekmek, küp şeklinde kesilmiş
150ml süt
2 yumurta
1/4 su bardağı maydanoz, ince doğranmış
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı muskat

Sos için:

2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz

Speckknödel Nasıl Yapılır

Bir tavada, jambonu ve soğanı tereyağı ile kavurun.

Küp şeklinde kesilmiş bayat ekmeği sütte ıslatın.

Yumurtaları bir kasede çırpın. Maydanoz, tuz, karabiber ve muskatı ekleyin.

Kavrulmuş jambonu, soğanı ve ıslatılmış ekmekleri, yumurta karışımına ekleyin ve iyice karıştırın.

Karışımı yaklaşık 30 dakika boyunca buzdolabında bekletin.

Bir tencereyi kaynatın ve tuz ekleyin.

Karışımdan mandalina büyüklüğünde parçalar alın ve elinizle yuvarlayarak şekillendirin. Mantı şekilleri verin.

Mantıları kaynar suya ekleyin ve yaklaşık 10-12 dakika boyunca pişirin.

Sos için, bir tavada tereyağını eritin. Rendelenmiş parmesan peyniri ekleyin ve eritin.

Pişen mantıları bir servis tabağına yerleştirin ve sosu üzerine dökün.

İnce doğranmış maydanozla süsleyin.

Sıcak servis yapın.