Bánh giò, genellikle Kuzey Vietnam ile ilişkilendirilen doldurulmuş pirinç unu mantısıdır. Bu tipik kahvaltı yemeği, pirinç unu ve domuz veya tavuk suyundan oluşan kalın bir hamur ve öğütülmüş domuz eti, arpacık, ağaç kulak mantarı ve baharatları birleştiren lezzetli bir dolgu ile yapılır.

Pirinç unu ezmesi piramit şeklindeki muz yapraklarına doldurulur ve daha sonra dolgu, poşet katlanıp buğulanmadan önce ortasına yerleştirilir. Bánh giò en iyi sıcak servis edilir ve bu büyük mantılar sade yenebilir, ancak bazen çeşitli soslar eşlik eder.

Bánh Giò Tarifi

Bánh Giò İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur İçin:

200 g pirinç unu
1/2 çay kaşığı tuz
400 ml su

İç Malzeme İçin:

200 g kıyma (dana veya domuz)
1 orta boy soğan, ince doğranmış
100 g aşırı neminden arındırılmış ağaç mantarı veya başka bir mantar çeşidi
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı balık sosu (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Bánh Giò Nasıl Yapılır

Hamur İçin:

Pirinç ununu, tuzu ve suyu bir kaba alın. Karışım pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Karışımı yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

İç Malzeme İçin:

Ahududu mantarını ılık suda 15-20 dakika kadar yumuşayana dek bekletin. Ardından süzün, doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsak ile karıştırın.

Sıvı yağı bir tavada ısıtın ve soğan, sarımsak ve mantar karışımını ekleyin. Orta ateşte, malzemeler yumuşayana kadar kavurun.

Kıymayı, balık sosunu (isteğe bağlı), şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte, kıyma iyice kavrulana ve suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. Ocağı kapatın ve soğumaya bırakın.

Bánh Giò Yapımı ve Pişirme:

Pirinç unu karışımını karıştırarak homojen hale getirin ve karışımı dökme kalıplara veya küçük kaplara dökün (kapların yarısını dolduracak kadar). Bu işlemi yaparken, kalıpları doldurmak için büyük bir tencere üzerinde buhar sepeti hazırlayın.

Her kalıbın ortasına kıymalı iç malzemeden bir miktar yerleştirin ve üzerini biraz daha pirinç unu karışımıyla örtün.

Tencereye su ekleyin ve kaynamasını bekleyin. Bánh Giò’ları buhar sepetine yerleştirin ve kapaklı tencerede 20-25 dakika kadar buharda pişirin.

Bánh Giò’ların iyice piştiğinden emin olmak için, bir bıçak veya şişle dumpling’in merkezine batırarak kontrol edin. Bıçak veya şiş temiz çıkarsa, Bánh Giò’lar pişmiş demektir.

Bánh Giò’ları buhardan alın ve biraz soğumalarını bekleyin. Ardından dikkatlice kalıplardan çıkarın.

Servis:

Bánh Giò’ları sıcak olarak servis yapın. Geleneksel olarak, Bánh Giò, yanında nuoc cham (Vietnam usulü sos) ve salatalık turşusu ile servis edilir. Ayrıca, dilerseniz soya sosu ve taze doğranmış yeşilliklerle de servis yapabilirsiniz.