Bánh nậm, Hue’dan gelen geleneksel bir Vietnam mantısıdır. Hamur, pirinç ve tapyoka unu, şeker ve tuzun bir kombinasyonu ile yapılırken, dolgu karides, kıyılmış domuz eti, tuz, biber, şeker, arpacık, annatto yağı ve yeşil soğandan oluşur.

Dikdörtgen ve yassı mantılar muz yapraklarına sarıldıktan sonra buharda pişirilir. Servis edildiğinde, bánh nậm’e geleneksel olarak yan daldırma için balık sosu eşlik eder.

Bánh Nậm Tarifi

Bánh Nậm İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gr pirinç unu
1 su bardağı (240 ml) su
1/2 su bardağı (120 ml) sıcak su
Tuz
12-16 adet muz yaprağı, temizlenmiş ve saplarından ayrılmış (alternatif olarak, alüminyum folyo kullanılabilir)

İç harç için:

200 gr ince doğranmış dana eti
1 orta boy soğan, ince doğranmış
1 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı nuoc mam (Vietnam balık sosu)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz şeker

Bánh Nậm Nasıl Yapılır

İç harç için:

Büyük bir kaseye ince doğranmış dana eti, doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, nuoc mam, karabiber ve şeker ekleyin. Karışımı iyice karıştırarak iç harcı hazırlayın ve 30 dakika buzdolabında marine edin.

Hamur için:

Başka bir kasede pirinç ununu, suyu ve tuzu karıştırın. Hamurun kıvamı akışkan ve pürüzsüz olmalıdır. Gerekirse daha fazla su ekleyin.

Bánh Nậm’ın hazırlanması:

Muz yapraklarını kaynar suda 30 saniye kadar bekletin ve soğuk suya daldırarak renklerinin canlı kalmasını sağlayın. Yaprakları bir tabak üzerine serin ve fazla suyun süzülmesini bekleyin.

Her muz yaprağı üzerine 2 yemek kaşığı hamur koyun. Hamurun ortasına 1 yemek kaşığı iç harç yerleştirin. Muz yapraklarını düzgünce sararak paketler oluşturun ve üzerlerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.

Buharlı bir tencereye paketleri yerleştirin ve 25-30 dakika boyunca buharda pişirin.

Bánh Nậm’ı buhardan çıkarın ve paketleri açarak servis yapın. Geleneksel olarak, Bánh Nậm biraz nuoc cham sosu (Vietnam daldırma sosu) ile servis edilir.