Bu basit, rustik yemek Piacenza’dan geliyor ve sadece birkaç mütevazi malzemeyle hazırlanıyor. Pisarei kelimesi un ve galeta unu ile yapılan minik hamurları ifade ederken, fasò soğan, domuz yağı ve ezilmiş borlotti fasulyesi ile yapılan kalın domates aromalı bir sostur.

Bir zamanlar cucina povera’nın temel gıdası olmasına rağmen, pisarei e fasò, bugün genellikle bol miktarda rendelenmiş parmesan peyniri ile birlikte fasulye bazlı sosa salsiccia lucanica domuz sosisi eklenerek doyurucu bir yemeğe yükseltiliyor.

Pisarei e Fasò Tarifi

Pisarei e Fasò İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Pisarei (taze ekmek hamuru gnocchi) için:

1 su bardağı (150 gr) un
1 su bardağı (150 gr) taze ekmek kırıntısı
1/2 su bardağı (120 ml) su
Tuz

Fasò (domates soslu barbunya) için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan, ince doğranmış
1 havuç, ince doğranmış
1 kereviz sapı, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
400 gr konserve domates (ezilmiş veya doğranmış)
400 gr konserve barbunya, durulanmış ve süzülmüş
1 su bardağı (240 ml) sebze suyu veya su
Tuz ve karabiber
Taze fesleğen veya maydanoz (isteğe bağlı)

Pisarei e Fasò Nasıl Yapılır

Pisarei için:

Geniş bir kaba un ve ekmek kırıntılarını ekleyin. Tuz ekleyin ve karıştırın. Yavaş yavaş su ekleyerek, yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamurdan küçük parçalar alarak, tezgah üzerinde ince uzun silindirler şeklinde açın. Her silindiri yaklaşık 1 cm uzunluğunda parçalara kesin.

Fasò için:

Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan, havuç ve kereviz sapını ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar soteleyin (yaklaşık 10 dakika).

Sarımsağı ekleyin ve 1-2 dakika daha soteleyin.

Domates, barbunya ve sebze suyunu veya suyu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya başladığında, ateşi düşürün ve sosun yaklaşık 30 dakika kadar kısık ateşte pişmesine izin verin.

Pisarei’yi pişirme ve servis:

Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve tuz ekleyin. Hazırladığınız Pisarei’yi kaynar suya dikkatlice atın ve hamur parçaları suyun yüzeyine çıkana kadar pişirin (yaklaşık 2-3 dakika).

Pisarei hamuru parçaları suyun yüzeyine çıktığında, bir süzgeç yardımıyla sudan çıkarın ve Fasò sosunun içine ekleyin. Tüm Pisarei’yi sosla iyice karıştırarak kaplayın.

İsteğe bağlı olarak, taze doğranmış fesleğen veya maydanoz ekleyin ve karıştırın.

Sıcak servis yapın ve dilerseniz üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.