Aslen Tayvan’ın yerli halklarından biri olan Amis tarafından yapılan alivongvong, içi etle doldurulmuş yapışkan bir pirinç hamuru mantısından oluşan geleneksel bir yemektir ve her şey küçük, el yapımı bir yaprak sepetin içine dikkatlice doldurulur.

Buharda pişirilmiş beyaz ve siyah pirinç, genellikle pirinç hamuru için kullanılırken, tipik dolgu domuz eti, yaban domuzu eti veya balık ve mantar içerir. Tipik yaprak seçimi, ustalıkla küçük, bağımsız bir sepete dönüştürülen pandan yapraklarıdır.

Yaprak sepeti daha sonra buğulanır, bu işlem hamur tatlısına hoş bir pandan yaprağı kokusu ve aroması verir. Bir tür zongzi, alifengfeng olarak da bilinen alivongvong, uygun taşınabilirliği nedeniyle genellikle Amis’in beslenme çantası olarak adlandırılır.

Eski günlerde Amis kadınlarının kocalarının yemeklerini el dokuması yaprak sepetlere koymaları bir gelenek olduğu için bazen Amis severlerin kutusu olarak da anılır. Bu yemek, Tayvan Aborjin mutfağının geleneksel ve doğal yönünü yansıtır ve yerli mutfak spesiyaliteleri sunan gece pazarlarında ve lokantalarda bulunur.

Alivongvong Tarifi

Alivongvong İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı glutensiz pirinç
400g domuz karın yağı, ince dilimlenmiş
3 diş sarımsak, doğranmış
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı pirinç şarabı
1 yemek kaşığı istiridye sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
1/4 çay kaşığı beş baharat tozu
Tuz ve karabiber, damak zevkine göre ayarlanabilir
Muz yaprağı veya yağlı kağıt
Mutfak ipi

Alivongvong Nasıl Yapılır

Glutensiz pirinci soğuk suyla yıkayın ve en az 2 saat veya bir gece boyunca suda bekletin.

Bir kasede domuz karın yağı dilimleri, doğranmış sarımsak, soya sosu, pirinç şarabı, istiridye sosu, susam yağı, beş baharat tozu, tuz ve karabiberi karıştırın. En az 30 dakika, veya bir gece boyunca marine edin.

Muz yapraklarını veya yağlı kağıdı 8 inç kareler halinde kesin. Muz yapraklarını soğuk suyla yıkayın ve kurulayın.

Glutensiz pirinci süzün ve marine edilmiş domuz karın yağı ile karıştırın.

Bir kaşıkla pirinç karışımından bir top alın ve yaprağın merkezine koyun. Yaprakları topun üzerinde sarın ve mutfak ipiyle bağlayın.

Kalan pirinç karışımı için işlemi tekrarlayın.

Alivongvong’u yaklaşık 45 dakika buharda pişirin veya pirinç pişene ve domuz eti yumuşayana kadar pişirin.

Sıcak servis yapın.