Dushbara, lezzetli bir kuzu suyunda pişirilmiş etli mantılardan oluşan geleneksel bir Azerbaycan yemeğidir. Yerel geleneklere göre, ülkedeki her kadının mantıyı mümkün olduğunca küçültmeyi bilmesi gerekiyor, bir yemek kaşına en az on tane sığması gerekir.

Bu minik mantının hamuru un, yumurta, tuz ve su ile yapılır. Et suyu tipik olarak safranla zenginleştirilirken, dolgu kuzu eti, soğan, tuz ve biber gibi malzemelerle yapılır. Hamur yumuşayınca dushbara tercihen taze nane ile süslenerek tüketilmeye hazırdır.

Dushbara Tarifi

Dushbara İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

2 su bardağı (240 g) un
1 yumurta
1/2 çay kaşığı (2.5 ml) tuz
Yaklaşık 1/4 su bardağı (60 ml) su

İç harç için:

200 g kıyma (dana veya kuzu)
1 orta boy soğan, ince doğranmış
1/2 çay kaşığı (2.5 ml) tuz
1/4 çay kaşığı (1.25 ml) karabiber

Çorba için:

1.5 litre et suyu
1 çay kaşığı (5 ml) tuz (isteğe bağlı)
1/4 çay kaşığı (1.25 ml) karabiber (isteğe bağlı)

Üzeri için:

2 yemek kaşığı (30 ml) sirke
2 diş sarımsak, ezilmiş
Kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
Taze nane veya kişniş (isteğe bağlı)

Dushbara Nasıl Yapılır

Hamur hazırlama:

Unu, yumurtayı, tuzu ve yavaşça su ekleyerek yoğurun. Hamur yumuşak ve esnek olmalıdır.
Hamuru bir süre dinlendirin.

İç harç hazırlama:

Kıymayı, ince doğranmış soğanı, tuzu ve karabiberi karıştırarak harcı hazırlayın.

Dushbara yapımı:

Dinlenen hamuru ince bir şekilde açın ve yaklaşık 2×2 cm’lik kareler halinde kesin.

Kare hamur parçalarının ortasına hazırladığınız iç harçtan az miktarda koyun.

Hamurun kenarlarını birleştirerek köşegen olarak kapatarak üçgen şeklinde kapatın. Sonra iki ucunu birleştirerek damla şekli verin. Bütün hamuru ve iç harcı bu şekilde kullanın.

Geniş bir tencereye et suyunu koyun ve kaynamaya bırakın. Tuz ve karabiber ekleyin.

Kaynayan et suyuna dushbaraları ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika haşlayın.

Dushbaralar haşlandıktan sonra, çorbayı ocaktan alın.

Üzeri için:

Sirkeyi ve ezilmiş sarımsağı karıştırarak sos hazırlayın.

Dushbara çorbasını servis kaselerine alın ve üzerine hazırladığınız sosu ekleyin. İsteğe bağlı olarak kırmızı toz biber ve taze nane veya kişniş ile süsleyebilirsiniz.

Dushbara çorbası, özellikle soğuk havalarda sıcak ve lezzetli bir yemek seçeneğidir.