Erdäpfelnidei, İtalyan gnocchi‘sine benzer geleneksel Avusturya patates hamurudur. Hamur patates, yumurta, un, tuz ve hindistan cevizi kombinasyonu ile yapılır. Nişastalı patatesler neredeyse dağılacak hale gelene kadar kaynatılır ve daha sonra diğer malzemelerle püre haline getirilir ve küçük mantılar haline getirilir, kızgın yağa atılır ve altın rengi olana kadar kızartılır.

Erdäpfelnidei genellikle lahana turşusu ve kızarmış domuz pastırması parçalarıyla birlikte, genellikle Cuma günleri yenen bir yemek olarak servis edilir.

Erdäpfelnidei Tarifi

Erdäpfelnidei İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

600 g patates (iri ve haşlamaya uygun)
150 g un (düşük proteinli, 00 tipi)
1 büyük yumurta
1 çay kaşığı (5 ml) tuz
Bir tutam rendelenmiş muskat
Kızartmak için sıvı yağ

Erdäpfelnidei Nasıl Yapılır

Patatesleri haşlayın: Patatesleri iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Büyük bir tencereye patatesleri koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Orta-yüksek ateşte patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika haşlayın. Haşlanan patatesleri süzün ve bir kenara koyun.

Patatesleri ezip hamuru hazırlayın: Haşlanmış ve iyice süzülen patatesleri sıcakken ezin veya bir patates presi kullanarak püre haline getirin. Yumuşak ve pürüzsüz bir doku elde edene kadar ezip karıştırın. Ezen patatesleri biraz soğumaya bırakın.

Hamur malzemelerini karıştırın: Soğuyan patateslere un, yumurta, tuz ve rendelenmiş muskat ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak ve esnek bir hamur elde edin. Eğer hamur çok yapışkan olursa, biraz daha un ekleyebilirsiniz.

Erdäpfelnidei şeklini verin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle uzun ve ince silindirler haline getirin. Silindirleri yaklaşık 1,5-2 cm’lik parçalara kesin. İsteğe bağlı olarak, her parçaya çatalın arkasıyla hafifçe bastırarak gnocchi tipik izlerini verebilirsiniz.

Erdäpfelnidei’yi haşlayın: Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Kesilen hamur parçalarını tencereye atın ve orta-yüksek ateşte yaklaşık 2-3 dakika haşlayın. Erdäpfelnidei’ler yüzeye çıktığında, süzgeçle alıp tabağa koyun.

Erdäpfelnidei’yi kızartmak için şu adımları izleyebilirsiniz:

Kızartma yağı hazırlayın: Büyük bir tavada yeterli miktarda kızartma yağı (örneğin ayçiçek yağı) koyun. Yağ, tavada yaklaşık 3-4 cm derinlikte olmalıdır. Orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Yağın ısıtıldığını anlamak için, içine bir parça ekmek atarak test edebilirsiniz. Eğer ekmek hızlı bir şekilde kızararak yüzeye çıkıyorsa, yağ hazır demektir.

Erdäpfelnidei’leri kızartın: Haşlanmış ve süzülmüş Erdäpfelnidei’leri kızgın yağa dikkatlice ekleyin. Tüm yüzeylerin iyice kızarması için, arada bir döndürerek 2-3 dakika kızartın. Kızaran Erdäpfelnidei’leri, fazla yağını süzmek için kağıt havlu üzerine çıkarın.

Servis yapın: Erdäpfelnidei’yi istediğiniz sos ve rendelenmiş peynirle birlikte sıcak servis yapın. Geleneksel olarak, eritilmiş tereyağı ve nane veya taze kişniş ile servis edilir.