Mantapour veya mantabour, bir tür Ermeni mantısı ile geleneksel bir Ermeni yoğurt çorbasıdır. Çorba tipik olarak süzme yoğurt, yumurta, un, kıyılmış sarımsak, su veya et suyu ile yapılır ve bunlara çiğ veya önceden pişirilmiş et dolgulu mantılar eklenir.

Çorbaya genellikle pişmiş beyaz pirinç veya buğday meyveleri eklenir. Mantı, un, su ve tuzla yapılan bir hamurdan oluşan ve kızarmış baharatlı kuzu veya sığır eti, soğan ve yeşil soğan veya maydanoz karışımıyla doldurulmuş, tekne şeklinde küçük hamurladır.

Kremalı ve dolgulu yoğurtlu çorba, kuru nane ile tatlandırılarak sıcak tüketilir. Ayrıca, berrak bir et suyunda pişirilen ve daha sonra bir parça matzoon veya ekşi krema ve üstüne biraz taze maydanoz ile yenen et dolu hamurlardan oluşan başka bir mantapour versiyonu da vardır.

Geçmişte, mantapour angaj abour veya agantch abour olarak adlandırılırdı.

Mantapour Tarifi

Mantapour İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Mantılar için:

2 su bardağı (240 g) un
1 yumurta
1/2 çay kaşığı (2.5 ml) tuz
Yaklaşık 1/4 su bardağı (60 ml) su

İç harç için:

200 g kıyma (dana veya kuzu)
1 orta boy soğan, ince doğranmış
1/2 çay kaşığı (2.5 ml) tuz
1/4 çay kaşığı (1.25 ml) karabiber
1/4 çay kaşığı (1.25 ml) toz kimyon
1/2 su bardağı (120 ml) doğranmış taze kişniş ve/veya nane

Çorba için:

4 su bardağı (960 ml) tavuk veya dana eti suyu
1 su bardağı (240 ml) sade yoğurt
1 yumurta
2 yemek kaşığı (30 ml) un
Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)

Mantapour Nasıl Yapılır

Mantıları hazırlama:

Bir kasede un, yumurta, tuz ve suyu yavaşça ekleyerek yoğurun. Hamur yumuşak ve esnek olmalıdır. Hamuru 30 dakika dinlendirin.

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde ince bir şekilde açın. Yaklaşık 4×4 cm’lik kareler halinde kesin.

İç harcı hazırlama:

Ayrı bir kasede kıyma, soğan, tuz, karabiber, toz kimyon ve doğranmış yeşillikleri karıştırın.

Kare hamur parçalarının ortasına hazırladığınız iç harçtan az miktarda koyun. Hamurun kenarlarını birleştirerek üçgen şeklinde kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak kapatın.

Mantıları pişirme:

Büyük bir tencerede tavuk veya dana eti suyunu kaynamaya bırakın. Mantıları suya ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika, ya da mantılar yüzeye çıkana kadar pişirin.

Yoğurtlu sosu hazırlama:

Ayrı bir kasede yoğurt, yumurta ve unu çırpın.

Yoğurt karışımını karıştırmaya devam ederek tenceredeki sıcak suyu yavaşça ekleyin. Bu işlem, yoğurdun kesilmemesi için önemlidir.

Yoğurt karışımını tencereye ekleyin ve kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirin. Arada karıştırarak sosun mantıların üzerinde eşit dağılmasını sağlayın.

Tuz ve karabiberle çorbayı isteğe bağlı olarak tatlandırın.

Mantabour çorbasını sıcak servis yapın ve isteğe bağlı olarak ekstra doğranmış yeşilliklerle süsleyin.