Fransa’nın tarihi Dauphiné bölgesinde geleneksel olarak köylüler tarafından tüketilen graten Dauphinois, ince dilimlenmiş patates, taze krema ve sığ bir seramik kapta pişirilmiş tereyağından oluşan lezzetli bir yemektir. Yemek tek başına, tercihen yanında salata ile veya balık veya et yemeklerinin yanında yenebilir.

Graten terimi, orijinal olarak, yemek pişirildikten sonra tavada kalan lezzetli kabuğa atıfta bulunur. Yemeğin ilk kaydı, Clermont-Tonnerre Dükü ve Dauphiné Korgenerali Charles-Henri’nin Gap şehrinin yetkilileri için verdiği bir akşam yemeğinde servis edildiği 12 Temmuz 1788’e kadar uzanıyor.

Gratin Dauphinois Tarifi

Gratin Dauphinois İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg ince dilimlenmiş patates (Yukon Gold veya Russet gibi nişastalı türler)
2 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
300 ml krema (çiftlik kreması veya çırpılmamış krema)
300 ml tam yağlı süt
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tutam rendelenmiş muskat
100 g rendelenmiş Gruyère peyniri (isteğe bağlı)

Gratin Dauphinois Nasıl Yapılır

Fırını önceden 190°C (375°F) dereceye ısıtın. Bir fırın kabını hafifçe yağlayın ve ezilmiş sarımsakla ovun.

Patatesleri soyun ve çok ince dilimler halinde kesin (yaklaşık 3 mm kalınlığında). Bir kâğıt havluyla patates dilimlerini kurulayın.

Büyük bir tencereye krema, süt, tuz, karabiber ve rendelenmiş muskatı ekleyin. Karışımı ısıtın, ardından ince dilimlenmiş patatesleri tencereye ekleyin. Orta ateşte karışımı ısıtmaya devam edin ve patatesler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

Isıya dayanıklı fırın kabına patates karışımını dikkatlice dökün ve üzerini düzleştirin. Rendelenmiş Gruyère peynirini (kullanıyorsanız) üzerine serpin.

Fırına sürün ve üzeri altın sarısı renkte olana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Pişirme süresi patateslerin inceliğine ve fırının ısısına bağlı olarak değişebilir.

Fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin.

Gratin Dauphinois sıcak servis yapılır. Yanında yeşil salata, sebzeler veya protein kaynağı bir yemekle servis edebilirsiniz.