Hachis Parmentier, patates püresi ve fırınlanmış patates, doğranmış veya kıyılmış et ve Lyonnaise sosundan oluşan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Bu bileşenlerin kombinasyonu daha sonra geleneksel olarak patates kabuklarına yerleştirilir ve fırınlanır. Yemek adını, patatesleri Fransız gastronomisine dahil etmenin her zaman yeni yollarını arayan Antoine-Augustin Parmentier adlı ünlü Fransız mucit ve beslenme uzmanından almıştır.

Hachis Parmentier, ünlü çoban turtasının (shepherd’s pie) Fransız versiyonu olarak bilinir. Bu lezzetli yemek, diğer yemeklerden arta kalanları kullanmak için de harika bir yol sağlar.

Hachis Parmentier Tarifi

Hachis Parmentier İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

800 gram patates (soyulmuş ve doğranmış)
1/2 su bardağı süt
50 gram tereyağı
Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)

Kıymalı Harç:

400 gram kıyma (dana veya kuzu)
1 büyük soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 havuç (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı veya sıvı yağ
Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)
İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kekik veya biberiye

Hachis Parmentier Nasıl Yapılır

Patatesleri büyük bir tencerede suyla kaplayarak haşlayın. Patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Patatesleri süzün ve tereyağı, süt, tuz ve karabiber ekleyerek püre haline getirin. Püreyi kenara koyun.

Kıymalı harç için, büyük bir tavada ayçiçek yağı veya sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin, 3-4 dakika soteleyin.

Kıymayı tavaya ekleyin ve iyice kahverengi olana kadar kızartın.

İnce doğranmış havucu, domates salçasını, et suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin. İsteğe bağlı olarak kekik veya biberiye de ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeleri karıştırın ve 15-20 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.

Fırını önceden 200°C (390°F) ısıtın. Büyük bir fırın kabına kıymalı harcı dökün ve üzerini eşit bir şekilde yayın.

Kıymalı harcın üzerine patates püresini dökün ve eşit bir şekilde yayarak düzleştirin. İsteğe bağlı olarak çatalla üzerine desenler yapabilirsiniz.

Fırında Hachis Parmentier’i, üzeri altın sarısı ve kıtır bir hale gelene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin. Sıcak servis yapın, yeşil salata veya sebzelerle eşleştirin.