Raclette, adını inek sütünden yapılan hafif cevizli bir İsviçre peyniri ve yemeği hazırlamak için bir cihaz ve eksiksiz bir yemek deneyimi ile paylaşan ulusal bir yemektir. Valais kayak bölgesinde ve köken aldığı İsviçre Alpleri’nin diğer bölgelerinde son derece popüler olan raclette, patatesleri kızartırken ateşin etrafında toplanan İsviçreli dağ çobanları tarafından icat edildi.

Ateşin yanına biraz peynir bıraktıklarında peynir erimeye başlamış ve patateslerin üzerine parça parça kazımışlar ve raclette doğmuş. Yemek adını, kazımak anlamına gelen Fransızca racler kelimesinden alır. Günümüzde çok az kişinin şöminesi olduğu için bunun yerine raclette eritici ve raclette ızgara gibi modern cihazlar kullanılmaktadır.

Kazınmış peynire genellikle kabukları açık kızartılmış veya pişmiş patatesler, sebzeler, söğüş, turşu, soğan ve ekmek eşlik eder. Ayrıca, peynir ve diğer malzemelerin karışımının, açılmış bir fırında patates üzerine kazındığı çeşitli racletteler de vardır.

Soğuk kış gecelerinde başkalarıyla paylaşmak için mükemmel bir yemek olan raclette, en iyi hafif beyaz şaraplar veya geleneksel kirsch likörleriyle eşleştirilir.

Raclette Tarifi

Raclette İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram raclette peyniri (dilimlenmiş)
800 gram küçük boy patates
200 gram ince dilimlenmiş jambon veya diğer et dilimleri (isteğe bağlı)
200 gram ince dilimlenmiş turşu veya kornişon
1 adet kırmızı biber (isteğe bağlı, doğranmış)
1 adet yeşil biber (isteğe bağlı, doğranmış)
Tuz ve karabiber
1 adet soğan (isteğe bağlı, ince doğranmış)
1 diş sarımsak (isteğe bağlı, ezilmiş)

Raclette Nasıl Yapılır

Patatesleri iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Büyük patatesler varsa, uygun boyutlara kesin. Bir tencereye alın, su ekleyin ve kaynamaya başlayana kadar orta-yüksek ateşte pişirin. Ardından, patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Piştikten sonra süzün ve biraz soğumalarını bekleyin.

Eğer raclette ızgarası veya makineniz varsa, patatesleri ve diğer malzemeleri hazırlayarak masada servis yapabilirsiniz. Her bir katılımcı, kendi dilimlenmiş raclette peynirini eritip üzerine dökebilir.

Eğer raclette ızgarası veya makineniz yoksa, önceden ısıtılmış 200°C (392°F) fırında peyniri eritmek için bir yöntem kullanabilirsiniz. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Patatesleri ve diğer malzemeleri (jambon, biber, soğan ve sarımsak) tepsiye yerleştirin. Peynir dilimlerini malzemelerin üzerine yerleştirin.

Fırında, peynir eriyene ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve sıcak servis yapın. Turşu ve kornişonları yanında sunun. Tuz ve karabiber ile tatlandırarak, sevdiklerinizle keyifle yiyin.