Bu geleneksel tatlıya genellikle İtalyan usulü dondurma denir, ancak ikisi arasında belirgin farklılıklar vardır. Dondurmada olduğu gibi, gelato’nun temeli, daha sonra meyve püreleri, kuruyemişler, meyve veya diğer çeşitli tatlandırıcıların eklendiği süt, krema, yumurta ve şekerden yapılır.

Ancak gelatoyu dondurmadan ayıran şey, daha düşük yağ yüzdesi ve yavaş karıştırma işlemidir. Bu iki faktör, içerisinde daha az hava oluşmasıyla sonuçlanır, gelatoya daha yoğun bir doku verir ve lezzetlerini daha konsantre hale getirir. Gelato, her gelatonun temel özellikleri olan mükemmel düzeyde kremsi ve ipeksi bir bitiş sağlamak için genellikle geleneksel dondurmadan daha düşük bir sıcaklıkta saklanır.

Bu donmuş tatlı otantik bir İtalyan ürünüdür ve tipik olarak Sicilya ile ilişkilendirilmesine rağmen, ilk otantik dondurmanın yaratıcısının, Catherine de’ Medici’nin saltanatı sırasında Floransa’da ikamet eden simyacı Cosimo Ruggieri olduğuna inanılmaktadır.

Ancak, gelato hazırlama geleneğini Paris’e getiren ve orta sınıfa satmaya başlayan Sicilyalı yerli Francesco Procopio Cutò’ydu ve bu uygun fiyatlı tatlı kısa sürede oldukça popüler oldu. Gelato, aynı zamanda İtalyan göçmenler tarafından Kuzey Amerika’ya da götürüldü.

Geleneksel olarak, İtalyan gelatosu kepçeyle değil, düz bir spatula ile külahlara ve fincanlara konulur. Standart meyve, vanilya veya çikolatanın yanı sıra oryantal malzemeler ve baharatlar dahil olmak üzere aroma seçenekleri sınırsızdır. Gelato, en ünlü İtalyan mutfak icatlarından biri olmaya devam ediyor.

Gelato Tarifi

Gelato İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 ml tam yağlı süt
250 ml krema
150 g toz şeker
1 çubuk vanilya veya 2 çay kaşığı vanilya özütü
5 adet sarısı ayrılmış yumurta

Gelato Nasıl Yapılır

Küçük bir tencereye sütü ve kremayı dökün. Vanilya çubuğunu ikiye bölün ve çubuğun içindeki tohumları tencereye ekleyin. (Vanilya özütü kullanıyorsanız, henüz eklemeyin.)

Süt ve krema karışımını orta ateşte ısıtın ve karışımın kenarları köpürmeye başlayana kadar bekleyin. Ardından ocaktan alın ve 10-15 dakika demlemeye bırakın.

Başka bir kapta, yumurta sarılarını ve toz şekeri çırpın. Karışım açık renkte ve kabarık olana kadar çırpın.

Sıcak süt karışımını yumurta karışımına yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak yumurta sarılarının kesilmemesini sağlayın.

Tüm karışımı tencereye geri dökün ve düşük ısıda pişirin, sürekli karıştırarak. Karışım yoğunlaşmaya ve spatulanın arkasını kaplamaya başladığında (yaklaşık 10-12 dakika), ocaktan alın.

Eğer vanilya özütü kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve karıştırın.

Karışımı ince gözenekli bir süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Karışımı oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, ardından buzdolabında en az 2 saat, tercihen 4 saat kadar soğutun.

Soğutulmuş karışımı dondurma makinesinde, üreticinin talimatlarına göre işleyin. İşlem tamamlandığında, gelato’yu dondurucuya koyun ve en az 2 saat daha dondurun.

Servis etmeden önce gelato’yu birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin, bu şekilde daha kolay kıvam elde edersiniz.

Bu temel vanilyalı gelato tarifine çikolata parçaları, meyve püresi, fındık veya karamel gibi farklı malzemeler ekleyerek kendi özel lezzetinizi yaratın.

Evde Gelato Yapımı

Evde Gelato Yapımı İçin Gerekli Malzemeler

500 ml tam yağlı süt
250 ml krema
150 g toz şeker
1 çubuk vanilya veya 2 çay kaşığı vanilya özütü
5 adet sarısı ayrılmış yumurta

Evde Gelato Nasıl Yapılır

Küçük bir tencereye sütü ve kremayı dökün. Vanilya çubuğunu ikiye bölün ve çubuğun içindeki tohumları tencereye ekleyin. (Vanilya özütü kullanıyorsanız, henüz eklemeyin.)

Süt ve krema karışımını orta ateşte ısıtın ve karışımın kenarları köpürmeye başlayana kadar bekleyin. Ardından ocaktan alın ve 10-15 dakika demlemeye bırakın.

Başka bir kapta, yumurta sarılarını ve toz şekeri çırpın. Karışım açık renkte ve kabarık olana kadar çırpın.

Sıcak süt karışımını yumurta karışımına yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak yumurta sarılarının kesilmemesini sağlayın.

Tüm karışımı tencereye geri dökün ve düşük ısıda pişirin, sürekli karıştırarak. Karışım yoğunlaşmaya ve spatulanın arkasını kaplamaya başladığında (yaklaşık 10-12 dakika), ocaktan alın.

Eğer vanilya özütü kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve karıştırın.

Karışımı ince gözenekli bir süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Karışımı oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, ardından buzdolabında en az 2 saat, tercihen 4 saat kadar soğutun.

Soğutulmuş karışımı dondurucuya koyarak donmaya bırakın. İlk saat içinde her 20-30 dakikada bir çıkarıp karıştırarak, kristalleşmeyi önlemeye çalışın. Karışımı en az 4-6 saat veya üzeri daha sert bir kıvam elde edene kadar dondurun.

Servis etmeden önce gelato’yu birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin, bu şekilde daha kolay kıvam elde edersiniz.