Baeckeoffe, Fransız Alsace bölgesinden sebze, patates, şarap ve üç çeşit marine edilmiş et (domuz eti, sığır eti ve kuzu eti) içeren tek kaplık yemektir. Bu tipik köylü yemeğinin adı, Fransız kadınları sabahın erken saatlerinde tencereleri fırıncıya bıraktıkları için, “fırıncının fırınına” olarak çevrilir.

Çamaşırları yıkamak için ayrılırlarmış ve okuldan sonra çocukları ile eve dönerken fırından tencereleri alırlarmış. Yemeğin kökeni hakkında başka bir teori, Cumartesi akşamı yapıldığını ve gece boyunca fırıncıların fırınında soğumaya bırakıldığını söylüyor.

Ertesi gün kadınlar, fırıncıdan bir somun ekmekle birlikte yemeği alır, ardından yanında biraz ekmekle baeckeoffe yermiş.

Baeckeoffe Tarifi

Baeckeoffe İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gram kuzu eti, kuşbaşı doğranmış
200 gram sığır eti, kuşbaşı doğranmış
200 gram domuz eti, kuşbaşı doğranmış
1 büyük soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, doğranmış
2 havuç, doğranmış
4 büyük patates, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
1 1/2 su bardağı (360 ml) beyaz şarap (tercihen Alsace Riesling)
1 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz
1/2 yemek kaşığı taze doğranmış biberiye
1/2 yemek kaşığı taze doğranmış kekik
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı veya başka bir bitkisel yağ

Baeckeoffe Nasıl Yapılır

Eti, soğanı, sarımsağı ve havuçları bir kaba alın. Şarap ve doğranmış otları ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karıştırarak etin ve sebzelerin şarap ve baharatlarla kaplanmasını sağlayın. Karışımı örtün ve buzdolabında en az 4 saat (tercihen 24 saat) marine etmek için bekletin.

Fırını önceden 180°C (350°F) derecede ısıtın. Büyük bir güveç kabını yağlayın.

Marine edilmiş et ve sebzeleri süzün, şarabı ve otları ayırmak için süzgeçten geçirin. Şarap ve otların içinde kalan sosu saklayın.

Güveç kabına ince dilimlenmiş patateslerin yarısını serin. Üzerine marine edilmiş et ve sebzeleri düzgünce yerleştirin. En üste kalan patates dilimlerini serin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Saklanan şarap sosunu güvece dökün. Gerekirse, etin ve sebzelerin üzerini örtecek kadar ekstra su ekleyin.

Güveç kabının kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 2,5 – 3 saat pişirin. Et yumuşayıp güveç içindeki sular azalana kadar pişirin.

Baeckeoffe’yi sıcak servis yapın.