Pommes Anna, soyulmuş, ince dilimlenmiş patates ve tereyağından oluşan minimalist ama zorlu bir Fransız patates yemeğidir. Yemek tipik olarak sadece tuz ve karabiber ile terbiyelenir. Patates dilimleri üst üste dizilir, üzerine tereyağı gezdirilir, ocakta pişirilir ve fırında pişirilir.

Servis edildiğinde, pişirme kabı ters çevrilir, böylece güveç tabanı üste gelir. Yemek, 19. yüzyılda Adolf Dugléré adlı bir şef tarafından icat edildi ve adını bu iki aktrisden biri olan Anna Deslions veya Anna Judic‘ten aldı.

Pommes Anna tipik olarak kızarmış et yemeklerine eşlik eden bir garnitür olarak servis edilir.

Pommes Anna Tarifi

Pommes Anna İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg patates, soyulmuş ve ince dilimlenmiş (mandolin kullanarak dilimlemek daha kolaydır)
6 yemek kaşığı (85 gram) tereyağı, eritilmiş
Tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı ince doğranmış taze biberiye veya kekik (isteğe bağlı)

Pommes Anna Nasıl Yapılır

Fırını önceden 200°C (400°F) derecede ısıtın.

Patates dilimlerini bir kaba alın ve üzerine erimiş tereyağını dökün. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve isteğe bağlı olarak doğranmış biberiye veya kekik ekleyin. Patateslerin her tarafının tereyağı ve baharatlarla kaplanmasını sağlamak için karıştırın.

20-25 cm çapında bir tava veya fırın kabını yağlayın (tercihen demir döküm). Patates dilimlerini tavanın tabanında dairesel bir desen oluşturacak şekilde düzenleyin ve her katmanın üzerine biraz tuz ve karabiber serpin. Diğer katmanları da aynı şekilde düzenleyin, her seferinde tuz ve karabiber ekleyin.

Tavanın üzerini alüminyum folyo ile kaplayın ve önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.

Daha sonra folyoyu çıkarın ve patatesler altın rengini alana kadar yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin.

Fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin. Ardından Pommes Anna’yı bir tabağa ters çevirerek servis yapın.

Notlar:

Pommes Anna, yanında yeşil salata, kızarmış sebzeler veya et yemekleri ile servis edilebilir.

İnce dilimlenmiş patateslerin düzenli olarak yerleştirilmesi ve her katmanın üzerine tuz ve karabiber serpilmesi, bu yemeğin lezzetini ve görünümünü önemli ölçüde etkiler.