Alu dum olarak da adlandırılan Dum aloo, Keşmir kökenli geleneksel bir Hint yemeğidir. Yemek, köri veya masala sosunda birlikte pişirilen patates, domates ve soğandan oluşur. Dum aloo pişirmenin bir sanat olduğu söylenir çünkü doğru şekilde kaynatılması ve kızartılması, baharatların otantik olması ve hazırlanması çok zaman ve sabır gerektirir.

Dum aloo, genellikle yemek tüketilmeye hazır olana kadar kapatılan geleneksel bir toprak kapta (handi) düşük ısıda pişirilir. Adı, aloo (patates) ve dum (buhar veya sıcak nefes) kelimelerinin birleşimidir.

Yemek tipik olarak zencefil ve kişniş yaprakları şeritleriyle süslenir.

Dum Aloo Tarifi

Dum Aloo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram küçük boy patates
3 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen hint yağı)
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1 çay kaşığı toz kimyon
1 çay kaşığı garam masala
1 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı)
1 su bardağı su
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş (isteğe bağlı)

Dum Aloo Nasıl Yapılır

Patatesleri soyun ve iyice yıkayın. Bir tencerede kaynar suda patatesleri yaklaşık 10 dakika haşlayın. Haşlanan patatesleri süzün ve bir kenara koyun.

Büyük bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğan, sarımsak ve zencefili ekleyin. Orta ateşte, soğanlar yumuşayana ve altın rengini alana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Yoğurt, domates salçası, toz kişniş, zerdeçal, kimyon, garam masala ve kırmızı biberi ekleyin. Baharatları 1-2 dakika boyunca karıştırarak kavurun.

Haşlanmış patatesleri tencereye ekleyin ve baharatlarla iyice karıştırarak kaplayın.

1 su bardağı suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Dum Aloo’yu kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin, ara sıra karıştırarak patateslerin sosu çekmesini sağlayın.

Dum Aloo’nun suyunu çektikten sonra, tuz ve karabiberle tatlandırın. İsteğe bağlı olarak doğranmış taze kişnişi ekleyin ve karıştırın.

Dum Aloo’yu sıcak servis yapın. Yanında pilav, naan ekmeği veya chapati ile servis edebilirsiniz.