Nikujaga, ana malzemeleri et (niku) ve patatesten (jagaimo) oluşan bir Japon yemeğidir. Japon mutfağındaki çoğu yemek gibi, et, lezzet için eklenir. Nikujaga’da kullanılan en yaygın et türü, ülkenin doğu bölgelerinde domuz eti daha popüler olmasına rağmen, soya sosu, sake ve mirin içinde pişirilmiş ince dilimlenmiş sığır etidir.

Nikujaga, genellikle evde pişirilen Japon rahat yemeğidir ve nimono adı verilen Japon haşlanmış yemekleri ailesindeki en popüler yemeklerden biridir. Nikujaga’nın, sığır eti güveçleri de dahil olmak üzere çeşitli Avrupa yemeklerini keşfettiği Büyük Britanya’da deniz bilimi eğitimi alan Togo Heihachiro tarafından yaratıldığı söylenir.

Amiral Heihachiro üssün şeflerine kendisine bir dana güveç yapmalarını emretti ve şarap ve tereyağı kıt olduğu için şefler soya sosu ve susam yağı kullanarak günümüzün nikujaga’sına çok benzeyen bir yemek yarattılar.

Nikujaga Tarifi

Nikujaga İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram ince dilimlenmiş dana eti (veya ince dilimlenmiş domuz eti)
4 büyük patates, soyulmuş ve iri küpler halinde doğranmış
2 havuç, soyulmuş ve kesilmiş
1 büyük soğan, soyulmuş ve dilimlenmiş
2 su bardağı su
4 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı mirin (tatlı Japon şarabı)
2 yemek kaşığı sake
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
İsteğe bağlı olarak konjac şeritleri veya shirataki eriştesi (yıkanmış ve süzülmüş)

Nikujaga Nasıl Yapılır

Büyük bir tencere veya derin bir kızartma tavası üzerinde orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar soteleyin.

İnce dilimlenmiş eti ekleyin ve rengi değişene kadar soteleyin.

Patates ve havuçları ekleyin, karıştırarak tüm malzemelerin iyice karıştığından emin olun.

Su, soya sosu, şeker, mirin ve sake ekleyin. Karışım kaynadığında, ateşi düşürün ve tencerenin kapağını kapatın.

Yaklaşık 20-25 dakika boyunca, sebzeler yumuşayana ve sos kıvamlı hale gelene kadar pişirin. Sos çok azaldıysa gerektiğinde biraz daha su ekleyebilirsiniz.

İsteğe bağlı olarak konjac şeritleri veya shirataki eriştesi ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Nikujaga’yı ocaktan alın ve sıcak servis yapın.

Nikujaga, beyaz pirinç ve/veya Japon turşusu (tsukemono) ile servis edilebilir. Ayrıca, bu tarifin çeşitliliğini sağlamak için farklı sebzeler ve mantarlar deneyebilirsiniz.