Taròz, çevredeki dağların yakınında kolayca yetiştirilen patates ve fasulyeden ünlü Valtellina Casera peynirine kadar birçok harika yerel ürünü vurgulayan Valtellina’nın doyurucu, geleneksel bir yemeğidir.

Bu doyurucu püre patates ve fasulye ile hazırlanır, önce kaynatılır, ardından soğan ve sarımsak ile tereyağında kızartılır. Karışım daha önce küçük küpler halinde kesilmiş Casera peyniri ile tatlandırılır ve daha sonra tüm malzemeler birbirine karışana kadar çatalla ezilir.

Orijinal tarif zamanla geliştirildi, bu nedenle günümüzde genellikle pancetta ile zenginleştirilirken Casera, başka bir ünlü yerel lezzet olan Bitto gibi başka bir peynirle ikame edilebilir. Taròz genellikle başlangıç olarak servis edilir, ancak hem lezzetli hem de ana yemek olarak tek başına tüketilebilecek kadar besleyicidir.

Taròz Tarifi

Taròz İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
2 büyük patates, soyulmuş ve doğranmış
2 su bardağı yeşil fasulye, doğranmış
1 su bardağı kabak, doğranmış
1 su bardağı kırmızı biber, doğranmış
1 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
4 su bardağı sebze suyu
İsteğe bağlı olarak: 1 su bardağı mantar, doğranmış
İsteğe bağlı olarak: 1 su bardağı ıspanak veya pazı, doğranmış

Taròz Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin ve 5 dakika boyunca orta ateşte, soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.

Tencereye doğranmış patates, yeşil fasulye, kabak ve kırmızı biberi ekleyin. İsteğe bağlı olarak doğranmış mantar ve ıspanak veya pazı da ekleyebilirsiniz. Karışımı 10 dakika kadar kısık ateşte soteleyin.

Sebze suyunu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Yemek yaklaşık 20-30 dakika kadar, sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Yemek pişerken, rendelenmiş Parmesan peynirini ayırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sebzeler yumuşadığında, tenceredeki karışımı bir çatal veya patates ezici yardımıyla kaba bir püre haline getirin. İstediğiniz kıvamı elde etmek için daha fazla sebze suyu ekleyebilirsiniz.

Püre haline getirdiğiniz Taròz’u sıcak servis yapın. Üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.

Notlar:

Taròz tarifine farklı sebzeler ekleyerek değişik lezzetler elde edebilirsiniz. Brokoli, karnabahar ve havuç gibi sebzeler de kullanabilirsiniz.

Taròz’u daha yoğun bir lezzet için domates sosu ve baharatlarla deneyebilir