Totani e patate, Amalfi kıyılarından gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Totani (kırmızı kalamar) ve patates ile yapılır. Kalamarlar şeritler halinde kesilir, ardından zeytinyağında soğan ve sarımsakla sotelenir. Patatesler aynı tavada kızartılır, tuz ve biberle tatlandırılır.

En popüler tarifler Positano ve Praiano’dan geliyor ve tek fark kalamarların Positano’da domates sosuyla pişirilmesidir.

Totani e Patate Tarifi

Totani e Patate İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram kalamar, temizlenmiş ve halka şeklinde kesilmiş
4 büyük patates, soyulmuş ve doğranmış
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 su bardağı domates püresi (veya doğranmış taze domates)
1/2 su bardağı su
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz

Totani e Patate Nasıl Yapılır

Büyük bir tavada zeytinyağı ısınana kadar orta ateşte ısıtın. Kalamar halkalarını ekleyin ve 3-4 dakika boyunca soteleyin.

Kalamarları tavada çıkarın ve patatesleri ekleyin. Patatesleri kahverengi olana kadar, yaklaşık 10-15 dakika soteleyin.

Soğan ve sarımsakları ekleyin ve yaklaşık 5 dakika daha soteleyin.

Beyaz şarabı ekleyin ve 1-2 dakika boyunca karıştırın. Domates püresi veya doğranmış domatesleri ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Su ekleyin ve karıştırın.

Karışımı kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Kalamarları da tekrar tavaya ekleyin ve karıştırın.

Servis tabağına aktarın ve üzerine doğranmış maydanoz serpin.

Bu kalamarlı Totani e Patate, İtalyan tarzı ekmek veya yeşil salata ile servis edilebilir.