Sosis, soğan, rasher denilen pastırma dilimleri ve patatesten oluşan Dublin coddle , tipik bir kış yemeğidir. Adı muhtemelen, hafifçe kaynatmak anlamına gelen Fransızca caudle kelimesinden gelirken, yemeğin kökeni 1700’lere kadar uzanıyor.

İddiaya göre, Ringsend denizcileri tarafından kullanılan tek kapta yemek pişirme alışkanlığından kaynaklandı ve hem Jonathan Swift hem de Seán O’Casey’nin favorisiydi ve James Joyce’dan başka hiçbirinin eserlerinde bahsedilmedi. Artıkları kullanmanın bir yolu olarak icat edildi ve tipik olarak, yapılması çok kolay olduğu için popülerlik kazandığı daha büyük şehirlerde hazırlandı.

Ek bileşenler geleneksel olarak sadece tuz, biber ve maydanozdan oluşan arpa ve baharatları içerir, ancak günümüzde havuçlar, diğer kök sebzeler, domatesler, krema ve et suyu için biraz Guinness yağı yaygın eklemelerdir. Bununla birlikte, eklenen bileşenlere bağlı olarak, Dublinliler üç tür coddle bilirler – beyaz, kahverengi ve siyah coddle.

Beyaz coddle, biraz baharatla sadece temel sosisler, soğan, domuz pastırması ve patatesten oluşur. Kahverengi versiyonda ise Oxo küpleri, sığır eti veya bazı Dublinlilerin bir saygısızlık olarak gördüğü karışıma sığır kuyruğu çorbası eklenir. Öte yandan siyah coddle, geçmiş bir dönemin kalıntısı olduğu için bugün pek görülmemektedir.

Her durumda, ne tür coddle servis edilirse edilsin, en iyi soda bread ve bir bardak Guinness ile gider.

Dublin Coddle Tarifi

Dublin Coddle İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

8 adet İrlanda tarzı sosis (isteğe bağlı olarak İngiliz tarzı sosis de kullanılabilir)
200 gram pastırma, kalın dilimler halinde
4 büyük patates, soyulmuş ve doğranmış
2 büyük soğan, doğranmış
2 havuç, doğranmış (isteğe bağlı)
4 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber

Dublin Coddle Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede, sosisleri ve pastırmayı hafifçe kızartın. Sosisler ve pastırma kahverengi renkte olmalıdır. Ardından tencereyi ateşten alın ve sosisler ile pastırmayı tencereden çıkararak bir kenara koyun.

Tencereye doğranmış soğan ve havucu ekleyin. İsteğe bağlı olarak, soğan ve havuçları sosis ve pastırma yağında hafifçe kızartarak ekstra lezzet sağlayabilirsiniz.

Tencerenin tabanına kızarmış pastırmayı yerleştirin. Üzerine patates dilimlerini ekleyin ve doğranmış soğan ve havuçları serpiştirin.

En üste sosisleri yerleştirin ve tavuk suyunu dökün. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Tencerenin kapağını kapatın ve düşük-orta ateşte yaklaşık 1,5 saat kadar pişirin. Tüm malzemeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pişen Dublin Coddle’ı sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze doğranmış maydanoz serpiştirin.

Dublin Coddle, ekşi ekmek veya soda bread ile servis edilebilir. Ayrıca, yeşil sebzeler veya salata ile de lezzetli bir kombinasyon oluşturur.