Bu Ermeni vejetaryen yemeği geleneksel olarak Lent sırasında tüketilir. Topik, soğan, kuş üzümü, çam fıstığı, tahin ve zeytinyağından oluşan macun benzeri bir dolgunun etrafına sarılmış bir patates ve nohut kabuğundan oluşur.

Dolgu tipik olarak tarçın ve yenibahar ile tatlandırılır ve yemeğe genellikle limon suyu gezdirilir ve üzerine tarçın serpilir.

Topik Tarifi

Topik İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

İç malzemesi:

1 su bardağı ince bulgur
1 büyük soğan, ince doğranmış
1/4 su bardağı dolmalık fıstık, doğranmış
1/4 su bardağı kuş üzümü
1/4 su bardağı ince doğranmış maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karabiber
Tuz, tatlandırmak için

Dış malzemesi:

2 su bardağı nohut, ıslatılmış ve haşlanmış (veya 2 su bardağı konserve nohut)
2 büyük patates, haşlanmış ve ezilmiş
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için

Topik Nasıl Yapılır

İç Malzeme Yapımı

İnce bulguru ılık suda 20-30 dakika bekletin, sonra süzün ve fazla suyu sıkarak çıkarın.

Bir tavada zeytinyağı üzerinde soğanı orta ateşte kavurun. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaştığında, dolmalık fıstık ve kuş üzümünü ekleyin. Karıştırarak 2-3 dakika daha kavurun.

Bulgur, doğranmış maydanoz, kimyon, karabiber ve tuzu tavaya ekleyin. Tüm malzemelerin iyice karıştığından emin olun. Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Dış Malzeme Yapımı

Haşlanmış nohut ve ezilmiş patatesi mutfak robotuna koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırarak iyice püre haline getirin. Kıvamı çok kuruysa, biraz su ekleyerek yumuşatabilirsiniz.

Topik şekillendirme

Dış malzeme karışımından ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve avuç içinizde yuvarlayarak top şeklinde bir köfte yapın. Başparmağınızla köftenin ortasına bastırarak iç malzeme için bir çukur oluşturun.

İç malzemeden bir miktar alarak çukura doldurun. Sonra dış malzemeyle iç malzemeyi örterek top şeklini koruyun. Yapışkan olmaması için ellerinizi hafifçe ıslatabilirsiniz.

İşlemi tüm malzemeler bitene kadar tekrarlayın. Oluşturulan topları buzdolabında en az 30 dakika soğutun. Bu, topiklerin şekillerini korumalarına ve daha sıkı bir yapıya sahip olmalarına yardımcı olacaktır.

Servis

Soğutulmuş topikleri bir servis tabağına yerleştirin. İsteğe bağlı olarak, üzerlerine zeytinyağı gezdirin ve doğranmış maydanoz veya dereotu ile süsleyin.

Topikleri, yoğurt, cacık, humus veya ezme gibi mezelerle birlikte servis edin.

Bu lezzetli Ermeni tarifi, özellikle zeytinyağlı mezeler ve taze ekmekle birlikte harika bir atıştırmalık veya başlangıç olarak da servis edilebilir.