Rafanata, Basilicata’dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir ve özellikle Matera şehrinde popülerdir. Bu omlet ve frittata melezi genellikle yumurta, patates, yaban turpu, pecorino, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonu ile yapılır.

Patatesler haşlanır, ezilir ve çırpılmış yumurta, rendelenmiş peynir ve rendelenmiş yaban turpu ile karıştırılır. Karışım tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ardından zeytinyağında birkaç dakika kızartılır. Rafanata, hafifçe kabarması için ızgara altına yerleştirilir.

Yemek sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Adı, yaban turpu anlamına gelen rafano’nun bir türevidir. Rafanata, karnaval ve kışla ilişkilendirilir ve bazen istenirse sosisle yapılır. Rafanata dilimler halinde kesilir ve yanında genellikle hardal veya ekşi krema ile servis edilir.

Rafanata Tarifi

Rafanata İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

3 büyük patates, soyulmuş ve doğranmış
1 su bardağı rendelenmiş kırmızı turp
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
1/2 su bardağı ince doğranmış taze soğan
2 büyük yumurta, çırpılmış
1/4 su bardağı ince doğranmış maydanoz
1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

Rafanata Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede su kaynatın. Doğranmış patatesleri tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Patatesler haşlandığında süzün ve soğumaları için bekleyin.

Soğuyan patatesleri bir kaba alın ve püre haline getirin.

Püre haline getirdiğiniz patateslere rendelenmiş kırmızı turp, rendelenmiş Parmesan peyniri, ince doğranmış taze soğan, çırpılmış yumurta, ince doğranmış maydanoz ve rendelenmiş muskat ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Fırını önceden 180°C (350°F) ısıtın. Büyük bir fırın kabını zeytinyağı veya tereyağı ile yağlayın.

Hazırladığınız patates karışımını yağlanmış fırın kabına yayın ve düzgün bir şekilde yayılmasını sağlayın.

Rafanata’yı önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika veya üzeri altın kahverengi ve çıtır hale gelene kadar pişirin.

Rafanata’nın fırından çıkarın ve 5 dakika kadar dinlendirin. Dilimleyerek sıcak servis yapın. Yanında yeşil salata veya sebzelerle servis edebilirsiniz.