Bu geleneksel Provençal balık güveci, ilk olarak Marseillaise balıkçıları tarafından, günlük avlarından arta kalanları kullanarak hazırlamışlardır.

Bouillabaisse 18. yüzyılda ortaya çıktı ve zamanla, dünyanın en lüks deniz ürünleri yemeklerinden biri haline geldi. Liman kenti Marsilya’daki her lüks restoranda bulunur ve iki kişilik bir yemeğin fiyatı 200 Euro’ya kadar çıkabilir. 50 Euro’nun altındaki her şey sıradan bir balık çorbası olarak kabul edilir.

Bouillabaisse’e hem eşsiz lezzetini hem de yüksek fiyatını veren, yalnızca Akdeniz’de bulunan bir tür zehirli kaya balığı türü olan ve Fransızca’da rascasse veya scorpion de mer olarak bilinen kırmızı akrep balığıdır. Diğer bileşenler birkaç çeşit beyaz balık, midye, yengeç, kalamar ve hatta bazen ıstakoz veya yılan balığı içerebilir.

Marsilya’nın imzasını taşıyan yemeği bu kadar farklı kılan bir başka şey de canlı turuncu renginin yanı sıra, özellikle safran, rezene ve portakal kabuğu rendesi olmak üzere çeşitli Provençal bitki ve baharatlardan kaynaklanan tat ve aromalardır. Beyaz şarap ve anason likörü ile hassas bir şekilde karıştırılan bouillabaisse geleneksel olarak iki tabakta servis edilir. Kalın, zengin çorbanın tadını rouille sosu ve sarımsaklı kruton veya kızarmış ekmek ile çıkarılırken, balık ve kabuklu deniz ürünleri ayrı olarak servis edilir.

Bouillabaisse Tarifi

Bouillabaisse İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

600 g karışık balık filetosu (örn. levrek, kırlangıçbalığı, dorado)
200 g karides veya jumbo karides, kabuksuz ve temizlenmiş
200 g midye, temizlenmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 büyük pırasa, doğranmış
1 büyük fennel (rezene), doğranmış
1/2 su bardağı beyaz şarap
1/4 su bardağı Pernod veya anason içeren bir likör (isteğe bağlı)
4 su bardağı balık suyu veya su
1/4 su bardağı domates püresi
1 çay kaşığı toz safran
1/2 çay kaşığı kırmızı biber pul biberi
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz
1 baget ekmek, dilimlenmiş ve kızartılmış

Bouillabaisse Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan, sarımsak, pırasa ve fennel ekleyin. Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin.

Beyaz şarap ve Pernod (isteğe bağlı) ekleyin, alkolün çoğunun uçması için birkaç dakika bekleyin.

Balık suyu veya su, domates püresi, safran ve kırmızı biber pul biberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve çorbanın 30 dakika kadar kaynamasına izin verin.

Çorbayı bir süzgeç yardımıyla süzün, sıvıyı tencereye geri dökün ve sebzeleri atın. Çorba temelini tekrar kaynama noktasına getirin.

Balık filetolarını ekleyin ve 3-4 dakika pişirin. Karides ve midyeleri ekleyin, kapağı kapatın ve deniz ürünleri iyice pişene kadar 5-7 dakika daha pişirin.

Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve doğranmış taze maydanoz serpin.

Bouillabaisse’yi sıcak servis yapın ve yanında kızarmış baget dilimleri ile sunun.