Moqueca, balık veya karides (veya her ikisi) ile birleştirilmiş, hurma yağı ve hindistancevizi sütü veya zeytinyağı içeren bir deniz mahsulü güvecidir. Yemek, sebzeler ve taze otlar ile birlikte geleneksel toprak kaplarda pişirilir ve geleneksel olarak pirinç üzerine servis edilir.

Portekizlilerin ülkeye hindistancevizi getirmesi ve Afrika’dan gelen kölelerin Brezilya mutfağına palmiye yağını getirmesi nedeniyle yemeğin tarihi 300 yıl öncesine kadar izlenebilir. Ülkenin kuzeydoğusundaki Bahia eyaletinden moqueca Capixaba veya moqueca Baiana gibi moqueca’nın sayısız versiyonu vardır.

Yemek geleneksel olarak üstüne taze kıyılmış kişniş ile süslenirken, en iyi eşlik kıtır ekmektir.

Moqueca Tarifi

Moqueca İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

450 g beyaz balık filetosu (örn. levrek, kılıçbalığı veya morina), küp şeklinde doğranmış
200 g karides, temizlenmiş ve kabuksuz
1 büyük soğan, ince doğranmış
1 kırmızı biber, ince doğranmış
1 yeşil biber, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı palm yağı (isteğe bağlı)
1 su bardağı hindistancevizi sütü
1/2 su bardağı su
2 yemek kaşığı taze köri, doğranmış
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için

Moqueca Nasıl Yapılır

Büyük bir tencere veya güveçte zeytinyağı ve palm yağını (isteğe bağlı) orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, kırmızı biber, yeşil biber ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Küp şeklinde doğranmış balık ve karidesi tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Hindistancevizi sütü ve suyu tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve balık ile karidesin iyice pişmesi için yaklaşık 15-20 dakika kadar kaynamaya bırakın.

Pişirme süresi tamamlandığında, tencereyi ocaktan alın. Doğranmış köri ve limon suyunu ekleyin, karıştırın.

Moqueca’yı sıcak servis yapın ve yanında beyaz pirinç, kızarmış mısır ekmeği veya kuskus ile sunun.