Étouffée, tipik olarak ana yemek olarak servis edilen ve kalın bir sosta karides veya kerevit gibi bir tür kabuklu deniz ürünleri ile yapılan Cajun kökenli bir grup yemeği ifade eder.

Sos, ya sarı ya da kahverengi bir roux ile yapılır ve yemek neredeyse her zaman pirinç üzerine servis edilir. Etouffée adı, pişirme yöntemine atıfta bulunan, boğulmuş anlamına gelen Fransızca étouffer kelimesinden türetilmiştir.

Étouffée Tarifi

Étouffée İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

450 gram karides, soyulmuş ve temizlenmiş
1/2 su bardağı tereyağı
1/2 su bardağı un
1 büyük soğan, doğranmış
1 yeşil biber, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
2 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı domates, doğranmış
1/2 su bardağı yeşil soğan, doğranmış
1/4 su bardağı taze maydanoz, doğranmış
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 adet defne yaprağı
Beyaz pirinç, pişmiş, servis için

Étouffée Nasıl Yapılır

Orta boy bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin. Kısık ateşte, kahverengi bir roux elde edene kadar sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin.

Doğranmış soğan, yeşil biber ve sarımsağı ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar 5-7 dakika soteleyin.

Tavuk suyu, doğranmış domates, yeşil soğan, taze maydanoz, tuz, karabiber, kırmızı biber, kırmızı  pul biber (isteğe bağlı) ve defne yaprağını ekleyin. Orta düşük ateşte karıştırarak 20 dakika kadar pişirin.

Karidesleri ekleyin ve karidesler pembeleşene kadar yaklaşık 5-7 dakika daha pişirin.

Defne yaprağını çıkarın ve étouffée’yi sıcak servis yapın. Servis yaparken beyaz pirinç üzerine dökün ve ekstra yeşil soğan veya maydanoz ile süsleyin.