Fritto misto, ülke genelinde büyük farklılıklar gösteren yemeklerden biridir. İtalyan sahili boyunca, her zaman kabuklular ve yumuşakçalar, tipik olarak karides ve kalamar ve genellikle taze hamsi, sardalye, yavru uskumru veya kefal gibi çok küçük bütün balıkların ortak adı olan paranza içerecektir.

Ülkenin kuzey kesimlerinde, özellikle Piedmont’ta, fritto misto çoğunlukla sebzelerle yapılır ve mevsime bağlı olarak dana beyni, peynir ve prosciutto, hatta bazen elma ve amaretti bisküvileri içerir. Marche bölgesinde, her frittura mista, genellikle kızarmış irmik, kabak çiçeği ve kuzu pirzola eşliğinde, ünlü zeytin ascolane, ince kıyılmış etle doldurulmuş yeşil zeytinleri içerir. Napoliten bölgesinde ise fritto misto, birkaç hamsi, ufalanmış mozzarella peyniri ve kışın karnabahar, enginar, yazın patlıcan ve kabak gibi çeşitli mevsim sebzeleri dışında balık kullanılmadan hazırlanır.

Ayrıca, Napoli tarzı frittura bazen tatlı ekmekler, beyinler ve bazı sebzeler ile karaciğer ve panzarotti denilen derin yağda kızartılmış mantı ve Sicilya arancini, kızarmış pirinç topları gibi yerel spesiyaliteleri de içerecektir. Fritto misto alla Fiorentina balık veya meyve içermez, ancak kuzu beyni, ufalanmış kuzu pirzolası, tavşan bacağı, derin yağda kızartılmış karnabahar çiçeği, bütün enginar, kabak copu, tavuk budu ve yukarıda belirtilenler yerine anelle veya şekerleme içerir. Ayrıca bölgeye bağlı olarak, fritto misto bazen hamurda kızartılır, ancak bunu hazırlamanın en basit yöntemi, yiyeceği hafifçe unla kaplamak ve güzel bir altın kahverengi kabuk oluşana kadar sıcak yağda hızlı bir şekilde kızartmaktır.

Fritto Misto Tarifi

Fritto Misto İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram beyaz balık filetosu (ör. mezgit, levrek), parçalara ayrılmış
200 gram karides, temizlenmiş ve kabukları çıkarılmış
200 gram kalamar, halkalar veya şeritler halinde doğranmış
1 su bardağı un
Tuz ve karabiber
1 çay kaşığı toz biber (isteğe bağlı)
Ayçiçek yağı veya diğer bitkisel yağ, kızartma için

Sebzeler:

1 büyük kabak, ince halkalar halinde dilimlenmiş
1 büyük patlıcan, ince halkalar halinde dilimlenmiş (isteğe bağlı)
1 büyük kırmızı biber, ince şeritler halinde doğranmış (isteğe bağlı)

Sos:

1/2 su bardağı mayonez
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı ince doğranmış taze fesleğen veya maydanoz
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz ve karabiber

Fritto Misto Nasıl Yapılır

Sosu hazırlamak için mayonez, ezilmiş sarımsak, doğranmış fesleğen veya maydanoz ve limon suyunu karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sosu buzdolabında bekletin.

Büyük bir tabakta unu, tuz, karabiber ve toz biberi (isteğe bağlı) karıştırın.

Deniz ürünlerini ve sebzeleri una batırarak her tarafını kaplayın.

Geniş bir tavada yağı ısıtın. Unlanmış deniz ürünlerini ve sebzeleri sıcak yağda kızartın. Altın rengi olana kadar her iki tarafını da kızartın ve ardından kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Kızartılmış deniz ürünlerini ve sebzeleri bir tabağa yerleştirin ve hazırlanan sos ile servis yapın.