En popüler taze deniz ürünleri tek kase donburi yemeklerinden biri olan kaisendon, taze buharda pişirilmiş pirincin üzerine serilmiş, ince dilimlenmiş, sashimi adı verilen çeşitli çiğ deniz ürünlerinden oluşur. Bir kaisendon yemeğinde ne tür sashimi kullanılacağı sabit değildir, ancak deniz ürünleri seçimi hem konuma hem de mevsime bağlıdır ve çoğunlukla maguro (ton balığı), tai (çipura), ama ebi (derin su karidesleri), hotate (tarak), uni (deniz kestanesi), kani (yengeç) ve hatta bazen marine edilmiş ikura (somon yumurtası) olur.

Sashimi dışında, kaisendon tipik olarak kızarmış nori deniz yosunu, myoga zencefil, shiso veya Japon fesleğeni, salatalık, soğan ve taze veya salamura zencefil ile doldurulur. Buharda pişmiş pirinç yatağına yerleştirilmeden önce, tüm malzemeler wasabi-soya sosuyla gezdirilir ve kaisendon kasesi son olarak biraz beyaz susam tohumu, beyaz turp filizi ve wasabi ezmesi ile süslenir.

Japonya’da taze deniz ürünleri donburi yemeklerinin büyük bir takipçi kitlesi vardır; hafif ama besleyicidirler, harika bir öğle yemeği seçeneğidirler ve herhangi bir sushi restoranında bulunabilirler.

Kaisendon Tarifi

Kaisendon İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı Japon pirinci (sushi pirinci)
2 su bardağı su
1/4 su bardağı sushi suyu (sushi-zu) veya aşağıdaki malzemeleri karıştırarak kendiniz hazırlayabilirsiniz:
3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
2 yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz

Deniz Ürünleri:

200 gram somon filetosu, ince dilimlenmiş
200 gram ton balığı filetosu, ince dilimlenmiş
200 gram hamachi (Japon kuzu balığ) filetosu, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
8 adet karides, haşlanmış ve soyulmuş
100 gram yengeç eti veya surimi (isteğe bağlı)
1 adet avokado, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)

Sos (isteğe bağlı):

1/4 su bardağı soya sosu
2 yemek kaşığı mirin
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sake (isteğe bağlı)

Garnitür:

1/4 demet taze soğan, ince doğranmış
2 yemek kaşığı kırmızı turp turşusu (beni shoga)
Susam tohumları

Kaisendon Nasıl Yapılır

Pirinci yıkayarak nişastadan arındırın ve süzün. Pirinci ve suyu bir tencereye alın, kapağını kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra, ateşi kısarak pirinci yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Ateşi kapatın ve pirincin üzerinde bir havlu ile kapatarak 10 dakika daha demlenmesini sağlayın.

Sushi suyunu hazırlayın. Pirinç sirkesi, şeker ve tuzu karıştırarak şeker ve tuz eriyene kadar ısıtın. Demlenmiş pirincin üzerine sushi suyunu dökün ve spatula ile nazikçe karıştırın. Soğuması için bir kenara bırakın.

Deniz ürünlerini ince dilimler halinde kesin. İsteğe bağlı olarak soya sosu, mirin, şeker ve sake ile sosu hazırlayın.

4 adet donburi (kase) veya büyük kâseye eşit miktarda sushi pirinci paylaştırın. Her kâsenin üzerine dilimlenmiş somon, ton balığı, hamachi (isteğe bağlı), karides, yengeç eti veya surimi ve avokado (isteğe bağlı) yerleştirin.

İsteğe bağlı olarak hazırlanan sosu deniz ürünlerinin üzerine gezdirin. Eğer sos kullanmak istemiyorsanız, deniz ürünlerini doğrudan soya sosuyla da marine edebilirsiniz.

Her kâsenin üzerine ince doğranmış taze soğan, kırmızı turp turşusu (beni shoga) ve susam tohumlarını serpiştirin.

Kaisendon’ları hemen servis yapın. Yanında miso çorbası, turşu veya salata ile sunabilirsiniz.