Bakaliaros terimi morina balığı anlamına gelse de Yunanlılar bunu çoğunlukla altın ve çıtır morina böreklerini tanımlamak için kullanırlar. Yemek hamura batırılıp kızartılmış morina parçaları veya daha sonra kalın bir hamur içine dahil edilen soyulmuş morina ile yapılabilir.

Börekler ağırlıklı olarak meze olarak servis edilir ve kalın, sarımsaklı bir sos eşliğinde genellikle bakaliaros skordalia adını alırlar. Yıl boyunca yenilmelerine rağmen, morina börekleri genellikle her yıl 25 Mart’ta kutlanan Meryem Ana’nın Müjdesi’ni ve Kurtuluş Savaşını anan bir kutlama ile ilişkilendirilir.

Bakaliaros Tarifi

Bakaliaros İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet tuzlu morina filetosu (yaklaşık 800 gram)
1 su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı soda
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
Ayçiçek yağı, kızartmak için

Skordalya için:

4 büyük patates, haşlanmış ve soyulmuş
4-6 diş sarımsak, ezilmiş
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/4 su bardağı beyaz şarap sirkesi
Tuz, tatlandırmak için

Bakaliaros Nasıl Yapılır

Tuzlu morina filetolarını 24 saat önceden ıslatmaya başlayın. Bu süre zarfında balıkların suyunu birkaç kez değiştirin.

Islama işleminden sonra, balıkları süzün ve kurulayın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Hamur karışımını hazırlayın. Un ve karbonatı karıştırın ve ardından yavaşça soda ekleyin. Hamurun pürüzsüz ve kıvamlı olduğundan emin olun.

Büyük bir tavada ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte ısıtın.

Morina filetolarını önce una, ardından soda karışımına batırın ve fazla karışımı silkeleyin. Filetoları hemen sıcak yağda kızartın. Her iki tarafını da altın kahverengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Kızarmış balıkları kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağı süzün.

Skordalya yapmak için haşlanmış patatesleri bir kaba alın ve ezin. Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve beyaz şarap sirkesi ekleyin. Tuz ile tatlandırın ve iyice karıştırın.

Bakaliaros’u sıcak servis yapın ve yanında skordalya ile sunun.

Bu tarif, özellikle özel günlerde ve kutlamalarda Yunan masalarında sıklıkla bulunur.