Paskalya öncesi Lent mevsimi, Louisiana’da arka bahçede kerevitlerinin kaynaması anlamına gelir. Bu ziyafet için gereken tek şey büyük bir tencere, ısıtıcı, su, sebzeler, baharatlar ve kabuklular. Kerevit tipik olarak büyük süzgeçlere yerleştirilir, daha sonra hortumla yıkanır ve limon, sarımsak, soğan, kereviz ve patates gibi sebze ve meyvelerle birlikte tencereye yerleştirilmeden önce yıkanır, hepsi ikiye bölünür, dondurulmuş mısır ise en son soğutmak için eklenir.

Kişisel tercihlere bağlı olarak tencereye sosis ve mantar da eklenebilir. Büyük kerevitlerin kaynatılmasının sırrının kabukluları kaynatmak değil, onları sıcak suda haşlamak olduğuna inanılır, bu da pişirmeyi bitirirken tüm lezzetleri çekmelerini sağlar.

Boiled Crawfish Tarifi

Boiled Crawfish İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 kg canlı kerevit (kırmızı ıstakoz), iyice yıkanmış
4 litre su
1/2 su bardağı tuz
1/4 su bardağı kırmızı biber
2 yemek kaşığı Old Bay baharatı (veya benzeri deniz ürünü baharatı)
4 adet defne yaprağı
2 adet limon, dörde bölünmüş
2 baş sarımsak, yarım kesilmiş
4 adet mısır koçanı, dörde bölünmüş
1 kg küçük kırmızı patates, yıkanmış
1 kg andouille sosisi (veya benzeri baharatlı sosis), 2,5 cm’lik dilimlere kesilmiş
İsteğe bağlı olarak ek baharatlar (karabiber, soğan tozu, sarımsak tozu, vb.)

Old Bay için:

1 yemek kaşığı toz biber
1 yemek kaşığı toz yenibahar
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kara biber
1 çay kaşığı beyaz biber
1 çay kaşığı kırmızı tatlı biber
2 çay kaşığı susam tohumu
1 çay kaşığı köri tozu
1 çay kaşığı zencefil tozu
1 çay kaşığı hardal tozu
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kakule
1 çay kaşığı karanfil tozu
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı soğan tozu
1 çay kaşığı tuz

Boiled Crawfish Nasıl Yapılır

Büyük bir tencereye su, tuz, kırmızı biber, Old Bay baharatı, defne yaprakları, limon ve sarımsak ekleyin. Suyu kaynamaya başlayana kadar orta yüksek ateşte ısıtın.

Patatesleri tencereye ekleyin ve 10 dakika kaynamaya bırakın.

Mısır koçanlarını ve andouille sosis dilimlerini ekleyin. 5 dakika daha kaynatın.

Son olarak, canlı crayfish’leri tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve crayfish’ler kırmızıya dönene kadar yaklaşık 5-7 dakika kaynatın.

Crayfish’leri süzgeçle tencereden çıkarın ve büyük bir tepsiye veya gazete kağıdı üzerine boşaltın.

Crayfish’leri ve sebzeleri birlikte servis yapın. İsterseniz yanında ekstra Old Bay baharatı, limon dilimleri ve baharatlı soslar ile servis yapabilirsiniz.

Old Bay Tarifi

Tüm baharatları ve tuzu geniş bir kaba alın.

Karışımı iyice karıştırarak tüm baharatların homojen bir şekilde karışmasını sağlayın.

Hazırlanan Old Bay karışımını, hava geçirmez bir kapta saklayın.