Hitsumabushi, Nagoya kökenli geleneksel bir Japon yemeğidir. Malzemelerin çoğu unadon‘a benzese de, histumabushi, buharda pişirilmiş pirincin üzerine servis edilen dilimlenmiş ızgara yılan balığından oluşur, çeşitli çeşniler ve garnitürler eşlik eder.

Yemek ayrıca çok özel bir şekilde servis edilir – her şey dört bölüme ayrılmıştır. İlk porsiyon olduğu gibi yenir, ikincisine nori yosunu, doğranmış yeşil soğan ve wasabi gibi çeşniler eşlik eder. Üçüncü kısım dashi suyu veya yeşil çay (çorba gibi yenir) ilavesiyle ikinci kısımla aynıdır ve son kısım istediğiniz gibi yenir.

Histumabushi’nin, garsonların pirinç üzerine doğranmış ızgara yılan balığını ayrı kaselere servis ettiği Meiji Dönemi’nin sonuna kadar uzandığına inanılıyor.

Hitsumabushi Tarifi

Hitsumabushi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet kabuklu yılan balığı (unagi), ızgara için hazır
4 su bardağı Japon pirinç (sushi pirinci), yıkanmış ve süzülmüş
4.5 su bardağı su
3/4 su bardağı kabuklu yılan balığı (unagi) sosu
1/2 su bardağı hafifçe kızarmış susam
1/4 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan
1/4 su bardağı kızarmış nori (deniz yosunu), ince şeritler halinde kesilmiş
Japon soğan tozu (sansho), tatlandırmak için (isteğe bağlı)
Yumurta sarısı, tatlandırmak için (isteğe bağlı)

Hitsumabushi Nasıl Yapılır

Pirinci bir tencereye alın ve su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve pirinci kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte pişirin. Daha sonra orta düşük ateşte 15 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve pirincin suyu çekene kadar 10 dakika bekletin.

Unagi sosunu bir sos tenceresinde ısıtın ve kısık ateşte tutun.

İzgara unagi’yi ısıtın. Bunu yapmak için ızgarada veya fırında birkaç dakika ısıtabilirsiniz.

Pirinç ve ısıtılmış unagi’yi 4 eşit parçaya bölün. Her kişi için bir kase pirinç ve bir parça unagi hazırlayın.

Üzerine unagi sosu gezdirin ve susam, yeşil soğan ve kızarmış nori serpin. İsteğe bağlı olarak Japon soğan tozu ve/veya yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.

Hitsumabushi’yi sıcak servis yapın.

Unagi, Japonya’da özellikle yaz aylarında popülerdir ve enerji verici özellikleri nedeniyle bilinir. Bu tarif, unagi’yi farklı malzemelerle zenginleştirerek ve eşsiz bir sunumla servis ederek geleneksel Japon mutfağından lezzetli bir deneyim sunar.