Peru jaleası, çoğunlukla ton balığı, halibut (pisi balığı), morina veya çizgili levrek olmak üzere hafif ekmekli ve derin yağda kızartılmış balıktan ve ahtapot, kalamar, karides ve tarak gibi diğer karışık deniz ürünlerinden oluşan bir yemektir. Geleneksel olarak chifles adı verilen ince dilimlenmiş ve kızartılmış plantainlerle servis edilir ve limonla marine edilmiş kırmızı soğan, domates ve kişnişten oluşan ferahlatıcı bir tart salatası ile doldurulur.

Güney Amerika’da yaz sonuna denk gelen Oruç haftalarında bol miktarda taze yerel deniz ürünleri ile jalea, oruç mevsiminin Peru favorilerinden biri haline geldi ve çok sayıda cevicheria, ceviche ve diğer deniz ürünleri yemeklerinde uzmanlaşmış restoranlarda yaygın olarak bulunur.

Jalea Peruana tipik olarak salsa criolla, ají amarillo ve rokoto sosları ile tüketilir ve biraz yucca cipsi ile ya da ekstra bir gevrek için canchas adı verilen kızarmış mısır taneleri serpilir.

Lezzetli çeşniler paletinde ayrıca mayonez veya tartar sosu ve misket limonu dilimleri bulunur.

Jalea Tarifi

Jalea İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram beyaz balık filetosu (ör. tilapia, levrek, kılıçbalığı)
200 gram kalamar halkaları
200 gram karides, temizlenmiş ve kabukları çıkarılmış
1 su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Bitkisel yağ, kızartma için
1 büyük soğan, ince doğranmış
1 büyük domates, doğranmış
1/2 demet taze kişniş, ince doğranmış
2 limon, dilimlenmiş

Salsa Criolla için:

1 kırmızı soğan, ince doğranmış
1 adet aji amarillo biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış (isteğe bağlı)
1 limonun suyu
1/4 demet taze kişniş, ince doğranmış
Tuz ve karabiber

Jalea Nasıl Yapılır

Balık filetolarını, kalamar halkalarını ve karidesleri bir kaba alın. Üzerine tuz, karabiber ve pul biber ekleyip karıştırın.

Başka bir kaba mısır ununu alın. Deniz ürünlerini mısır ununa batırarak her tarafını kaplayın.

Geniş bir tavada yağı ısıtın. Deniz ürünlerini sıcak yağda kızartın. Altın rengi olana kadar her iki tarafını da kızartın ve ardından kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Salsa Criolla için, doğranmış kırmızı soğan, aji amarillo biberi (isteğe bağlı), limon suyu ve doğranmış kişnişi karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Jalea’yı servis yaparken, kızarttığınız deniz ürünlerinin üzerine doğranmış soğan, domates ve kişniş serpin. Salsa Criolla ve limon dilimleri ile beraber servis yapın.