Fried catfish veya Southern fried catfish, Amerika’nın güneyinde gelen geleneksel bir balık spesiyalitesidir. Yayın balığı filetoları önce buttermilk ile ıslatılır ve daha sonra kızgın yağda kızartılmadan önce mısır ununa bulanır. Mısır unu kabuğu, balığa eşsiz bir lezzet ve dışta hoş bir gevreklik verirken, içeride yumuşak ve nemli kalır.

Fried catfish geleneksel olarak hush puppies olarak bilinen mısır unu hamurları, tartar sos, lahana salatası ve bazen de kızarmış turşu ile birlikte servis edilir. Bu sevilen güney balık yemeği, güneydeki çok sayıda kızarmış balık restoranında mevcuttur.

Fried Catfish Tarifi

Fried Catfish İçin Gerekli Malzemeler / 6 kişilik

450 gr yayın balığı, derisi çıkarılmış filetolanmış
1,5 su bardağı buttermilk veya isteğe göre süt
derin kızartma için yağ
½ su bardağı acı sos
¾ su bardağı çok ince mısır unu
½ bardak çok amaçlı un
1 çay kaşığı Old Bay (hazır ot ve baharat karışımı)
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı kırmızı biber

Old Bay için:

1 yemek kaşığı toz biber
1 yemek kaşığı toz yenibahar
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kara biber
1 çay kaşığı beyaz biber
1 çay kaşığı kırmızı tatlı biber
2 çay kaşığı susam tohumu
1 çay kaşığı köri tozu
1 çay kaşığı zencefil tozu
1 çay kaşığı hardal tozu
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kakule
1 çay kaşığı karanfil tozu
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı soğan tozu
1 çay kaşığı tuz

Fried Catfish Nasıl Yapılır

Filetoları düz bir kaba ekleyerek ve üzerlerini buttermilk veya sütle kaplayarak başlayın. Filetoların 45 dakika ila bir saat arasında beklemesine izin verin.

Ardından, kalın tabanlı bir tencereye yaklaşık 10-15 cm yağ ekleyin ve yağın sıcaklığı 175 °C dereceye ulaşana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın sıcaklığını izlemek için derin kızartma termometresi kullanabilirsiniz.

Bir sığ kaba, acı sosu ekleyin. Başka bir sığ kapta mısır unu, çok amaçlı un, Old Bay Seasoning, kırmızı biber, tuz ve karabiber ekleyin ve birleştirmek için çırpın.

Filetoları süt karışımından çıkarın ve fazla buttermilkleri silkeleyin. Filetoları acı sos karışımına ve ardından baharatlı mısır unu karışımına batırın ve fazla mısır ununu silkeleyin. Yağ istenen sıcaklığa ulaşana kadar filetoları bir tabağa koyun.

Yağ doğru sıcaklığa ulaştığında, yayın balığı filetolarını yavaşça sıcak yağa bırakın. Herhangi bir yağ sıçramasına neden olmamaya dikkat edin. Her bir filetoyu, filetolar altın rengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.

Filetoları bir el kevgiri ile çıkarın ve bir tel ızgara veya kağıt havlu üzerine koyun.

Filetoları olduğu gibi servis edin veya ilave tuz ve karabiber ekleyin.

Old Bay Tarifi

Tüm baharatları ve tuzu geniş bir kaba alın.

Karışımı iyice karıştırarak tüm baharatların homojen bir şekilde karışmasını sağlayın.

Hazırlanan Old Bay karışımını, hava geçirmez bir kapta saklayın.

Notlar: Doğada yakalanmış daha büyük yayın balığı bazen ağızda çamurlu bir tada sahip olabilir. Çamurlu tadı gidermek için bu filetoları süt veya buttermilkle ıslatın.

Kızartma yaparken tencereyi aşırı doldurmayın. Bir seferde sadece 2-3 fileto kızartın.