Lutefisk, kostikle işlenmiş kurutulmuş beyaz balıklardan yapılan bir İskandinav yemeğidir, bu da balığın jelatinimsi bir kıvama sahip olmasına ve genellikle beyaz balığın türüne bağlı olarak çok güçlü, keskin bir kokuya sahip olmasına neden olur.

Hem İsveçliler hem de Norveçliler yemeğin kendilerine ait olduğunu iddia ediyorlar, ancak lutefisk Finlandiya’da ve Amerika Birleşik Devletleri’nde, yani ağırlıklı olarak İskandinav göçmenler tarafından tüketildiği Minnesota eyaletinde de hazırlanıyor. Pişirildikten sonra, kostik uygulanmış balık bir dizi garnitür ile servis edilir.

Norveç’te tipik olarak haşlanmış patates, yeşil bezelye püresi, eritilmiş tereyağı ve kızarmış domuz pastırması parçaları ile servis edilirken, daha önce bahsedilen haşlanmış patates ve yeşil bezelye ile birlikte beyaz sosun bir tarafı İsveçlilerin ve Finlilerin geleneksel tercihidir.

Lutefisk Tarifi

Lutefisk hazırlamak zaman alıcı bir süreçtir ve önceden planlama gerektirir.

Lutefisk İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg kurutulmuş ve tuzlanmış morina (stockfish)
2 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı sodyum hidroksit (veya 1 yemek kaşığı potasyum karbonat) içeren 5 litre su
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
2 yemek kaşığı tereyağı
4 dilim domuz pastırması, opsiyonel

Lutefisk Nasıl Yapılır

İlk olarak, kurutulmuş balığı ıslatmaya başlayın. Yaklaşık 5-6 gün önceden başlayarak, balıkları taze suyla kaplı bir kaba yerleştirin ve her gün suyunu değiştirin.

Altıncı gün, balıkları sodyum hidroksit veya potasyum karbonat karışımı ile ıslatmaya başlayın. Balıkları bu karışımda 2 gün boyunca bekletin. (Not: İşlem sırasında eldiven kullanmayı unutmayın, çünkü sodyum hidroksit yakıcıdır.)

Islama işleminden sonra, balıkları tekrar taze suyla durulayın ve ardından 2 gün boyunca taze suyla kaplı bir kaba yerleştirin. Su en az iki kez değiştirilmelidir.

Lutefisk’i pişirme aşamasına geldiğinizde, fırını önceden 200°C (400°F) ısıtın. Balıkları fırın tepsisine yerleştirin ve her bir parçayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Balıkları 20-25 dakika pişirin veya et kolayca çatalla ayrılana kadar.

Lutefisk’i servis yaparken, üzerine tereyağı gezdirin ve yanında patates, bezelye veya diğer sebzelerle servis yapın.

Domuz pastırması ile lezzetlendirmek istiyorsanız, dilimlenmiş pastırmaları tavada çıtır olana kadar kızartın ve lutefisk’in üzerine serpin.