Marmitako, patates, domates, biber ve soğan gibi çeşitli malzemelerle tavada yapılan ton balığı yahnisi olan Bask mutfağının mükemmel bir temsilcisidir. Yemeğin adı, bir tencere veya bir güveç anlamına gelen Baskça marmita kelimesinden türetilmiştir.

–ko son eki ile birleştirildiğinde, kelimenin tam anlamıyla tencerede olarak tercüme edilebilir. Başlangıçta, güveç İspanyol kıyılarına yakın balıkçı teknelerinde icat edildi ve ton balığı en otantik seçenek olsa da bugün marmitakonun hazırlanmasında kullanılan balık türüne bağlı olarak yemekte çok sayıda varyasyon var.

Güveç, çoğunlukla nişastalı patateslerden dolayı kalın kıvamı ile karakterize edilir. Bu lezzetli yahniyi bir gün önceden hazırlamanız, ardından maydanozla süslemeniz ve bir kadeh beyaz şarapla eşleştirmeniz önerilir.

Marmitako Tarifi

Marmitako İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram taze ton balığı filetosu, küp şeklinde kesilmiş
4 büyük patates, soyulmuş ve doğranmış
1 büyük soğan, doğranmış
1 yeşil biber, doğranmış
1 kırmızı biber, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
2 olgun domates, doğranmış
1/2 su bardağı beyaz şarap
3 su bardağı balık suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tatlı toz biber
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz, süslemek için

Marmitako Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan, yeşil biber, kırmızı biber ve sarımsak ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.

Domates ve tatlı toz biber ekleyin. Karıştırarak 3-5 dakika daha pişirin.

Patatesleri tencereye ekleyin ve beyaz şarabı dökün. Şarabın alkolünün buharlaşması için 2-3 dakika bekleyin.

Balık suyunu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Ton balığını tencereye ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Ton balığı pişene kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Ton balığı hızlı bir şekilde pişer, bu nedenle fazla pişirmemeye dikkat edin.

Marmitako’yu sıcak servis yapın ve üzerine doğranmış maydanoz serpin.