Cedar-plank salmon, orijinal olarak çoğunlukla Batı kırmızı sedirini (bir tür selvi) kullanan Yerli Amerikalılar tarafından uygulandığına inanılan benzersiz bir pişirme yöntemi olan sedir tahtalarda somon pişirmeyi içeren bir balık yemeğidir. Herhangi bir yüzey kaplaması veya kimyasal içermemesi gereken ahşap plakalar tipik olarak içine kaba tuz, meyve suyu veya şarabın eklenebileceği suya daldırılır.

Kurutulup ızgarada ısıtıldıktan sonra, plakaların üzeri, derisi bozulmadan bırakılabilen veya derisi yüzülebilen somon filetoları ile doldurulur. Somon tipik olarak yağ, baharatlar ve biberiye, kekik, dereotu, kekik, maydanoz, ardıç meyveleri ve hatta köknar iğneleri gibi taze aromatik bitkilerle marine edilir.

Alternatif olarak, balık filetoları hardal ve akçaağaç şurubu, bal veya esmer şeker karışımı ile kaplanabilir. Bu eşsiz teknik, balıklara hoş bir is ve odunsu aroma vererek balığın lezzetini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda suyunun sızdırmazlığını ve nemli kalmasını da sağlar.

Bu balık spesiyalitesi, hem Kanada hem de ABD’ye, özellikle de sırasıyla Britanya Kolumbiyası ve Pasifik Kuzeybatı bölgesine özgüdür.

Cedar-Plank Salmon Tarifi

Cedar-Plank Salmon İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet somon filetosu (her biri yaklaşık 170-200 gram)
1 büyük sedir tahtası (ızgara için uygun)
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Sos için:

1/4 su bardağı bal
2 yemek kaşığı Dijon hardalı
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak, ince doğranmış
İnce doğranmış taze soğan veya maydanoz (isteğe bağlı, garnitür için)

Cedar-Plank Salmon Nasıl Yapılır

Sedir tahtayı 1-2 saat önceden suya batırarak ıslatın. Bu, tahtanın ızgarada yanmamasını sağlar ve somona sedir ağacının aromasını verecektir.

Sos için, bal, Dijon hardalı, soya sosu, zeytinyağı ve ince doğranmış sarımsağı bir kasede karıştırın.

Somon filetolarını temizleyin ve kurulayın. Zeytinyağı ile hafifçe yağlayın ve tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Izgarayı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Sedir tahtayı ızgaraya yerleştirin ve birkaç dakika ısınmasını bekleyin.

Isınan sedir tahtasının üzerine somon filetolarını yerleştirin ve ızgaranın kapağını kapatın. Somonları 12-15 dakika kadar pişirin (kalınlığına bağlı olarak süre değişebilir). Somonun orta kısmının pembe ve hafifçe gevrek olması amaçlanmaktadır.

Son 5 dakika kala, hazırladığınız sosu somonların üzerine fırça ile sürün ve kapağı tekrar kapatın. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayarak somonun sosla iyice kaplanmasını sağlayın.

Somonları sedir tahtası üzerinde dikkatlice çıkarın ve servis tabaklarına alın. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış taze soğan veya maydanoz ile süsleyin.

Cedar-Plank Salmon’u yanında sebzeler, salata veya pilav ile servis edebilirsiniz.