Genellikle besleyici, doyurucu bir güveç olarak tanımlanan ve San Francisco’nun mutfak tarihine en büyük katkılarından biri olarak gösterilen cioppino, geleneksel olarak domates ve şarap sosuyla birlikte günün avından yapılan bir balık güvecidir. Cioppino genellikle yengeç, istiridye, karides, tarak, kalamar ve midye ile yapılır, tipik eşlik ise yerel bir favori olan kızarmış ekşi mayalı ekmek içerebilir.

Jean Anderson adlı bir yemek tarihçisine göre, Cenova’dan ABD’ye göç eden ve Kaliforniya’nın Körfez Bölgesi’ne yerleşen balıkçılar tarafından icat edildi. Cioppino’nun, balıkçıların, Fransız bouillabaisse’sine benzer şekilde, akşam yemeklerini yapmak için hazır olan şeyleri kullandıkları zaman, balıkçı teknelerinden kaynaklanmış olması muhtemeldir.

Adına gelince, bazıları, günün avının çeşitli artıklarını doğramak anlamına gelen, kesmek veya doğramak anlamına gelen bir Ligurya kelimesi olan ciuppin’den geldiğine inanıyor.

Cioppino Tarifi

Cioppino İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram kabuklu deniz ürünleri (midye, istiridye, karides vb.)
500 gram somon veya levrek fileto, kemikleri çıkarılmış ve küçük parçalara ayrılmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, doğranmış
2 adet domates, doğranmış
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı balık suyu
1 su bardağı beyaz şarap
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1/2 su bardağı taze doğranmış maydanoz
Tuz ve karabiber

Cioppino Nasıl Yapılır

Kabuklu deniz ürünlerini temizleyin ve yıkayın. Midyelerin sakızlı kısımlarını çıkarın.

Derin bir tencereye zeytinyağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.

Domatesleri, domates salçasını, balık suyunu ve beyaz şarabı tencereye ekleyin. Kırmızı biber, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın. 10 dakika boyunca kaynatın.

Balık parçalarını tencereye ekleyin ve 3-5 dakika boyunca pişirin.

Kabuklu deniz ürünlerini tencereye ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Kabuklu deniz ürünleri açılana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin.

Cioppino’yu servis tabağına alın ve taze doğranmış maydanozla süsleyin.

Cioppino, taze deniz ürünleri sevenler için mükemmel bir seçenektir. Bu lezzetli balık yemeği, çıtır ekmek veya krutonlarla servis edilebilir.