Moqueca Baiana, Brezilya’nın Bahia eyaletinden gelen bir deniz mahsulü güvecidir. Hindistan cevizi sütü, dendê hurma yağı, limon suyu ve kırmızı ve sarı biber, domates, taze soğan, sarımsak, soğan ve bazen zencefil gibi çeşitli sebzelerle birleştirilmiş beyaz balık, karides veya diğer deniz ürünlerinden oluşur.

Bittiğinde, yemek tipik olarak doğranmış kişniş ile süslenir, ardından pirinç ve farofa ile servis edilir. Bu deniz mahsulü güveci, orijinal olarak Brezilya’nın yerli halkı tarafından hazırlandı. Zamanla, yahniye, Brezilya’ya ilk kez Portekizli sömürgeciler tarafından tanıtılan hindistancevizi sütü ve Afrika köleleri tarafından ülkeye getirilen palmiye yağı gibi yeni unsurlar eklendi.

Moqueca Baiana Tarifi

Moqueca Baiana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram beyaz etli balık filetosu (levrek, orfoz veya morina gibi)
200 gram karides, temizlenmiş ve kabuksuz
2 yemek kaşığı limon suyu
2 diş sarımsak, ezilmiş
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, ince doğranmış
1 kırmızı biber, ince doğranmış
1 yeşil biber, ince doğranmış
3 adet domates, doğranmış
1 yemek kaşığı taze doğranmış kişniş
1 yemek kaşığı taze doğranmış taze nane
400 ml hindistancevizi sütü
2 yemek kaşığı palm yağı veya sıvı yağ (isteğe bağlı)
4 su bardağı beyaz pirinç, yanında servis için

Moqueca Baiana Nasıl Yapılır

Balık filetolarını ve karidesleri temizleyin ve kurulayın. Balık filetolarını 3-4 cm’lik parçalara doğrayın. Limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ile marine edin. Yaklaşık 20-30 dakika buzdolabında bekletin.

Büyük bir tencerede veya güveçte zeytinyağını ısıtın. Soğan, kırmızı biber ve yeşil biberi ekleyin ve 5-7 dakika soteleyin, sebzeler yumuşayana kadar.

Doğranmış domates, kişniş ve nane ekleyin. Karışımı karıştırarak 5 dakika daha pişirin.

Marine edilmiş balık ve karidesleri tencereye ekleyin. Üzerine hindistancevizi sütünü dökün ve karıştırın. İsteğe bağlı olarak palm yağı veya sıvı yağı ekleyin. Orta sıcaklıkta, yemeği 15-20 dakika kadar pişirin, balık ve karidesler iyice pişmiş olmalıdır.

Moqueca Baiana’yı tencereden dikkatlice dört servis tabağına paylaştırın. Yanında beyaz pirinç ile servis yapın.