Tay dilinde derin yağda kızartılmış balık veya tavada kızartılmış balık anlamına gelen pla thot, balıkların hem içten hem de dıştan çıtır olan bir balık spesiyalitesidir. Balık genellikle baş, yüzgeçler, kemikler, deri ve kuyruk bozulmadan bütünüyle kızartılır, ancak kızartma işleminden önce parçalar halinde de kesilebilir.

Bu tür hazırlamada kullanılan yaygın balıklar arasında yayın balığı, uskumru, balığı, beyaz levrek, kaya morina balığı, orfoz ve hamsi gibi bazı küçük balıklar bulunur. Kızartma işleminin istenen gevrekliği elde etmesi genellikle biraz zaman alsa da balık varsayılan yağlılıktan yoksun ve hoş bir gevreklikle çıkar.

Tay mutfağında çıtır kızarmış balık spesiyaliteleri boldur ve genellikle çeşitli körilere ve çorbalara eklenirler. Pla thot, Tayland pazarlarında, pirinç köri dükkanlarında ve ülkedeki çok sayıda restoranda bulunur ve genellikle yanında pirinç, yeşil mango salatası veya çeşitli biber bazlı daldırma sosları eşlik eder.

Pla Thot Tarifi

Pla Thot İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 adet orta boy bütün levrek, temizlenmiş ve pulları alınmış (alternatif olarak, diğer beyaz etli balıklar da kullanılabilir)
1 limonun suyu
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)

Baharatlı Sos için:

3 yemek kaşığı balık sosu
2 yemek kaşığı palmiye şekeri (veya esmer şeker)
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2-3 adet ince doğranmış kırmızı biber (isteğe bağlı)
2-3 diş ince doğranmış sarımsak
1 yemek kaşığı ince doğranmış taze nane
1 yemek kaşığı ince doğranmış taze kişniş

Pla Thot Nasıl Yapılır

Balıklara, her iki tarafına eşit olacak şekilde, derin kesikler atarak balığın daha iyi pişmesini sağlayın.

Bir kaba limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyin. Balıkları bu karışıma batırarak her tarafını iyice bu karışıma bulayın. 15-20 dakika bu şekilde marine edin.

Balıkları una bulayarak fazla unun üzerinden silkeleyin.

Büyük bir tavada sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Balıkları tavaya koyun ve her iki tarafını da altın kahverengi olana kadar kızartın (her taraf için yaklaşık 3-5 dakika). Kızaran balıkları havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Baharatlı sos için, bir kaseye balık sosu, palmiye şekeri, limon suyu, doğranmış kırmızı biber, sarımsak, nane ve kişnişi karıştırın.

Servis tabağına kızarmış balıkları alın ve üzerine baharatlı sosu dökün. Yanında taze sebzeler ve pirinç ile servis yapın.