Unadon, buharda pişirilmiş pirincin üzerine yerleştirilmiş ızgara unagi (yılan balığı) filetolarından oluşan bir Japon yemeğidir. Yılan balığı kabayaki tarzı ızgaradır, burada balık ikiye bölünür, içi boşaltılır, kelebek şeklinde açılır, kareler halinde kesilir, şişe dizilir ve ızgara yapılmadan önce dara sosuna batırılır.

Dara sosu, soya sosu, mirin, şeker ve sakeden oluşur. Izgara işlemi sırasında balıklara gerekli karamelizasyonu sağlar. Servis yapmadan önce, unadon tipik olarak üstüne sanshō meyveleri ile süslenir. Kantō’da yılan balığı geleneksel olarak ızgaradan önce buharda pişirilir, bu da balığın daha yumuşak bir dokusuna neden olurken, Kansai’de yılan balığı önceden buharda pişirilmeden basitçe ızgara yapılır.

Pirinç yerine yılanbalığı yemenin bu yolu Edo döneminde icat edildi ve günümüzde Japon mutfağında klasik bir yemektir.

Unadon Tarifi

Unadon İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet yılan balığı filetosu (kabayaki tarzında hazırlanmış)
4 su bardağı suşi pirinci (veya kısa taneli pirinç)
4 su bardağı su
Kabayaki Sos için:

1/2 su bardağı soya sosu
1/2 su bardağı mirin (tatlı Japon pirinç şarabı)
1/4 su bardağı sake (alternatif olarak, şeri veya beyaz şarap kullanılabilir)
1/4 su bardağı şeker

Unadon Nasıl Yapılır

Pirinci iyice yıkayarak süzün. Pirinci su ile bir tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ardından ateşten alın ve 10 dakika demlenmeye bırakın.

Kabayaki sosu için, orta boy bir sos tenceresinde soya sosu, mirin, sake ve şekeri karıştırın. Orta ateşte karışımı ısıtın ve şeker eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Ardından sosu bir kenara ayırın.

Geniş bir tavada veya ızgarada, yılan balığı filetolarını her iki tarafını da ısıtarak iyice pişirin. Yılan balığı kabayaki tarzında hazırlandıysa, önceden marine edilmiş ve pişirilmeye hazır hale gelmiştir.

Yılan balığı filetolarını sos tenceresine alarak kabayaki sosuyla kaplayın.

4 adet donburi (Japon pirinç kasesi) veya derin servis kasesine demlenen pirinci eşit olarak paylaştırın.

Her kasedeki pirincin üzerine soslu yılan balığı filetolarını yerleştirin. İsteğe bağlı olarak yemeğin üzerine kıyılmış taze soğan ve susam serpebilirsiniz.

Unadon’unuzu sıcak servis yapın ve afiyet olsun!