Bu baharatlı Güney Kore yemeği, geleneksel olarak maymunbalığı veya fenerle hazırlanır. Geleneksel Masan tarzı versiyon, balığın kurutulması ve ardından gochugaru biber pulları ve doenjang soya fasulyesi ezmesi ile buharda pişirilmesiyle yapılır. Ülke genelinde mevcut olan diğer versiyonlar genellikle baharatlı sos ile pişirilir ve her iki türe de geleneksel olarak fasulye filizi, minari, deniz suyu (mideodeok) veya karides eşlik eder.

Yemeğin 1940’larda Changwon’daki bir Masan balık pazarında yaratıldığına inanılıyor. Maymunbalığı ve fener biraz çirkin bir görünüme sahip olduğundan, türler balıkçılar ve genel halk tarafından büyük ölçüde göz ardı edildi. Günümüzde balık, sert fakat yumuşak eti nedeniyle çok lezzetli olarak kabul edilir ve genellikle yüksek bir fiyat etiketi ile satılır.

Agujjim tipik olarak yanında pilav bulunan ortak bir yemek olarak servis edilir, ancak ara sıra alkollü içeceklerle eşleştirilen küçük tabaklarda servis edilen bir tür yemek olan anju olarak da tüketilir.

Agujjim Tarifi

Agujjim İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram temizlenmiş yılan balığı (kılçıkları ve derisi temizlenmiş)
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı Kore biber salçası (gochujang)
1 yemek kaşığı Kore biber tozu (gochugaru)
2 yemek kaşığı bal veya şeker
2 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 büyük soğan, doğranmış
1 büyük havuç, jülyen doğranmış
2 yeşil biber, doğranmış
200 gram doğranmış Kore tarakotu (sukat), ıspanak veya pazı da kullanabilirsiniz
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı nişasta (isteğe bağlı, sosu kıvamlı hale getirmek için)
1/4 su bardağı doğranmış yeşil soğan
1/4 su bardağı kavrulmuş susam tohumu

Agujjim Nasıl Yapılır

Yılan balığını 5 cm uzunluğunda parçalara kesin ve 1 yemek kaşığı soya sosu ve deniz tuzu ile marine edin. 15-20 dakika kadar bekletin.

Orta boy bir tencerede susam yağını ısıtın. Sarımsak, zencefil ve soğanı ekleyin, 3-4 dakika soteleyin.

Havuç ve yeşil biberleri ekleyin, 2-3 dakika soteleyin.

Kore biber salçası (gochujang), Kore biber tozu (gochugaru), bal veya şeker ve kalan soya sosunu ekleyin. Karışımı iyice karıştırarak 1-2 dakika kısık ateşte pişirin.

Marine edilmiş yılan balığı parçalarını tencereye ekleyin ve karıştırarak tüm malzemelerin karışmasını sağlayın.

Tencereye suyu ekleyin ve yılan balığını 10-15 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Nişasta ve 2 yemek kaşığı suyu karıştırarak sosu kıvamlı hale getirmek için nişasta karışımını ekleyin (isteğe bağlı). Tarakotu, yeşil soğan ve susam tohumlarını ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.

Agujjim’i servis tabaklarına paylaştırın. İsteğe bağlı olarak üzerine biraz daha doğranmış yeşil soğan ve kavrulmuş susam tohumu serpin.

Agujjim’i sıcak servis yapın. Bu lezzetli ve baharatlı yemek, beyaz pirinç ve Kore yan yemekleri (banchan) ile birlikte mükemmel bir ana yemek olarak sunulabilir.